一、范围

　　我市生产的红干椒只包括露地种植的大椒和小椒两个系列的辣椒，不包括保护地种植的各种辣椒。我市被国家评为全国辣椒十强县，就是因为从1996年起，我市每年种植红干椒的面积都在10万亩以上，且产量高、品质好——大椒红色素的含量高，小椒辣椒素的含量高。

二、品种选择

　　根据我市气候条件，土壤质地及供肥状况等条件和国内外市场需求，选择具有抗逆性强、适应性广、品质好、丰产性强、产量高、抗病虫害等优良性状的红干椒系列辣椒品种。

1、大椒系列品种及特征

　　大椒系列品种主要用于干椒出口和加工色素及鲜椒速冻出口。用于干椒整椒出口或加工色素等产品的，在我市适宜品种为红龙三号，易都红，铁皮（北京红）等；用于鲜椒速冻出口和干椒系列产品加工的，在我市适宜品种有韩国红都F1，韩国大椒王F1，超级金塔Ⅱ号F1，新红塔Ⅱ号F1。这些品种在我市成熟后的植株表现为：株高65—85㎝，开张度70—80㎝，花白色，椒果身长12—14㎝，横茎2.5—4㎝，椒尖鹰嘴状，椒皮紫红色，每株可采收25—30个辣椒。均产500斤/亩，高产850斤/亩。

2、小椒系列品种及特征

　　小椒系列品种主要用于靑鲜椒做咸菜和红干椒做调味品。适宜我市种植的小椒品种有子弹头、北鹰椒和天鹰椒。这些品种在我市成熟后的植株表现为：株高50—60㎝，茎细小开张，有效分支10—12个，开张度50㎝左右，株形呈伞状。花白色，果实红色簇生，椒果身长5㎝，最宽横茎1㎝，辣味较强。每株可采收120—150个辣椒。均产550斤/亩，高产800斤/亩。

三、土壤与茬口选择

1、土壤的选择

　　选择能浇易排的地块且土壤富有团粒结构。如壤土、沙壤土和粘壤土，其保肥、保水及通气条件都好，最适于红干椒生长。

2、茬口选择

　　红干椒属茄科作物，喜生茬地，不宜连茬和迎茬，以选玉米、大豆、高粱、葱、蒜、瓜类、豆角等茬为宜，不宜选用茄科茬地，如茄子、番茄茬等，如曾经种植过茄科作物，应实行四年以上的轮作。

四、育苗

1、育苗方式与设施

　　最好采用日光温室进行育苗。育苗设施要求：有墙体、竹杆或竹板作支架，有横杆立柱，使用聚乙烯或聚氯乙烯无滴膜，用草苫及其它覆盖物保温。如用其他方法进行育苗，当恶劣天气降临时，我们将不能采取最有效的方式给苗床保温，辣椒苗将会受到冷害或冻害甚至冻死，为辣椒的丰产埋下隐患。

2、苗床营养土配制

　　选用没有种植过茄科作物的肥沃沙壤土6份左右，充分腐熟农家肥4份，分别过筛，再加入2%左右土曲子、5%高级粒状肥，1%草木灰。每10平方米育苗面积用45%硫酸钾复合肥0.5公斤，8%敌百虫粉15克，与土、农家肥拌均匀，铺于畦面，耙平、踩实后待播种。营养土厚度不小于10㎝。

3、洗种、晒种

　　选用籽粒饱满，色泽浅黄，生活力强的种子。种子的质量应符合国家规定的一级良种指标。晴天晒种2天，有利于提高种子活力，提早出苗。大椒种子千粒重在6—7克，小椒种子千粒重在4.5—5克。

4、浸种

　　可采用以下两种方法进行浸种处理：

　　（1）温汤浸种消毒法：将种子以1：6的比例放入52—54℃的温水中，用小木棒不停搅拌，水温降到30℃左右时停止搅拌，继续浸种8—10小时后搓除种皮粘液及辣味，将种子从水中捞出，控干。

　　（2）药剂浸种消毒法：在水温保持在25—30℃前提下，用0.1%浓度的高锰酸钾溶液浸种10分钟，捞出用清水冲洗到无色后，催芽。

5、种子催芽

　　将经浸种处理后的种子装入纱布袋，放在泥瓦盆中，温度保持在25—30℃，上盖两层湿毛巾，每天将种子袋放入30℃左右温水中，投洗1—2次，控干水后再催芽，并经常翻动种袋，使其受热均匀，约经4—5天有70%的 种子露白后，即可播种。

五、播种

1、适时播种

　　我市红干椒播种期以3月5--15日为宜。在播前10—15天即2月20日给苗床提温。床土10㎝深处温度稳定通过15℃时，选择晴天上午播种。

2、育苗面积及播种量

　　大椒每667平方米栽植面积，其育苗面积为10平方米，用种量为50克。大椒栽植密度一般在好肥地4000株/亩，平肥地5000株/亩，大椒种子千粒重在6—7克，50克大椒种子有7100 -- 8300粒。单株幼苗营养面积为16平方厘米，10平方米可育辣椒苗6250株。

　　小椒每667平方米栽植面积，其育苗面积为20平方米，用种量为60克。小椒栽植密度一般在好肥地8000株/亩，平肥地10000株/亩，小椒种子千粒重在4.5—5克，60克小椒种子有12000 –13000粒。单株幼苗营养面积为16平方厘米，20平方米可育辣椒苗12500株。

3苗床播种

　　畦面要求做到“肥、暖、净、细”，播前灌足底水，水完全下渗后在畦面筛一层0.5㎝厚的细土作底土，然后用金地龙土壤杀菌剂150倍液喷洒苗床进行苗床消毒处理，采用划边长为40㎝的方格。在格内播1粒种子，然后用细筛覆盖营养土，厚度为0.7—1㎝，覆土后将地膜覆于畦面，当有70%种子发芽出土，即可除掉地膜。

4、苗床管理技术

　　（1）苗床温度管理

　　种子发芽出土期，10cm深土层温度应达到22℃为宜，棚内白天温度应保持在25—30℃，夜间温度保持在15—18℃，齐苗至二叶一心期棚内白天温度保持在25—27℃，夜间温度保持在15—18℃，二叶一心期至四片真叶期，白天温度保持在24—28℃，夜间温度保持在15℃。

　　（2）苗床水分管理

　　以保持苗床见干见湿为宜。

　　（3）幼苗叶面喷肥

　　可用0.2%磷酸二氢钾加0.2%尿素混合营养液或用喷施宝一袋兑水15㎏等叶面肥喷施即可。

　　（4）光照管理

　　棚膜保持清洁透光，经常去掉外膜上的覆土和碎草，及时抹去内膜上的水滴。

　　（5）练苗

　　定植前7天炼苗，以适应定植后的气候条件。即从4月28日开始，选择晴天上午开始放顶风。从5月1日开始，选择晴天上午加放低风，让辣椒苗在定植前逐步接受露地环境的锻炼，以便定植后缩短缓苗时间，尽快进入营养生长。

　　（6）苗龄

　　时间苗龄为55—60天，生长苗龄为植株高18㎝，具有10—12片真叶。

六、定植

1、选地

　　选择土壤肥沃，有灌、排水条件的地块。最好三年内没种过茄科作物。

2、合垅整地

　　按着大垅起台作床整地，台面宽70厘米，台上小行距45厘米，大行距55厘米，结合合垅整地，每667平方米施入优质农家肥5000公斤，挪威海德鲁有限公司生产的硫酸钾型复合肥（12-11-15）100斤加捷克生产的铵钙镁40斤，或绿园贝有机钙肥50—75公斤，45%硫酸钾复合肥15公斤，磷酸二铵20公斤，硫酸镁1公斤。

3、大垅双行覆膜栽培

　　一般在秧苗定植前10天即4月25日覆膜，有利于提高土壤温度，促进秧苗早发壮苗。辣椒喜欢黑色地膜。喜丰双零八地膜在我市较畅销。国家已禁止使用双零五地膜。

4、适期定植

　　我市红干椒定植以5月5 —15日为定植*时期。具体时间因当时气候与环境条件而定，最低平均气温达到15℃以上，地下10㎝平均温度稳定通过10℃以上，此时定植最好。

5、合理密植

　　大椒：肥力高的土壤每667平方米以4000株为宜，即每平方米6株；肥力中等土壤每667平方米以5000株为宜，即每平方米8株。

　　小椒：肥力高的土壤每667平方米以8000株为宜，即每平方米12株；肥力中等土壤每667平方米以10000株为宜，即每平方米16株。

6、定植技术要求

　　按亩保苗株数，采取膜上小行距45厘米，株距12.5—33.3厘米，膜上扎栽植穴，穴内浇足底水栽苗，栽植深度到子叶，做到根系舒展垂直，用湿润土壤将栽植穴封严、封实。定植时以阴天或晴天下午为宜。

7、合理间作

　　我市红干椒与玉米以8比 1间作为宜，即隔4垄（8行）辣椒种1行玉米。玉米以行距4米株距1米的形式种在垄沟内，每亩辣椒地可种玉米166株。如在5月10日前种玉米，可选择生育期为133—135天的品种，如北玉208、丹科2143、海河14、连玉16等；如在5月20日前种玉米，可选择生育期为130天的品种，如强盛1、强盛49、华单21、东单90。辣椒地里间种玉米，即可减轻辣椒日灼病、三落病、病毒病等病害和蚜虫的发生，提高辣椒产量，又可每亩白得200来斤玉米，何乐而不为。

七、田间管理

1、定植后至现蕾前的管理

　　以促为主，迅速提高植株营养体生长量，提早现蕾开花。定植后5—7天浇缓苗水，隔8—10天再灌一次轻稳水，严禁大水漫灌，以晴天为宜，隔20天后，再灌一次定根水。

2、施肥

　　定植缓苗后，叶苗喷施0.3%磷酸二氢钾、0.2%尿素和适量喷施宝混合营养液，每隔7—10天喷一次，连喷2—3次，并于6月中旬每667平方米追施硫酸钾5公斤。

3　植株调整（整枝）

　　大椒：整枝可以促使果实个大，提高干鲜椒果品质等级档次。去疯枝（营养枝，水杈）。当第一次分枝开花时，要及时去掉花蕾。第一对分枝以下主茎的叶腋内长出的枝，与主茎的夹角小，生长迅速，影响主枝分枝和椒果的正常发育，要及时修去，方法，选晴天便于修后加速愈合，防止感染，抓早抓小，做到芽不过指，枝不过寸。发现疯芽（枝）及时打掉。

　　小椒：为簇花型，所有的花基本同时开放，不用整枝去花，可任期自然生长。

4、田间管理重点

　　（1）争取在6月末、7月初以前封垅。

　　（2）植株达到我市红干椒应具备的丰产田的长势，再根据土壤肥力，保证合理种植密度的基础上，植株应生长整齐一致。

　　大椒株高在6月末、7月初达到70—80cm。每株有效分枝5次以上，结果20—30个。大椒的分枝开花是成倍增长形，即第一次分枝开一朵花，所结辣椒叫门椒，应摘除；第二次分枝开二朵花，所结辣椒叫对椒；第三次分枝开四朵花，所结辣椒叫四面斗椒；第四次分枝开八朵花，所结辣椒叫八面风椒；第五次分枝开十六朵花，所结辣椒叫满天星椒；五次共结果31个，去掉一个门椒，还有30个椒。只要能保证这30个椒长大成熟，就能获得丰产。单个干椒重6克。理论产量6克乘以20个椒乘以4000棵辣椒为960斤。

　　小椒株高在6月末、7月初达到50—60厘米。每株有效分枝10——12个，每个分枝结果15—20个，每株可结果150——200个，单个干椒重0.3克。理论产量0.3克乘以150个椒乘以8000棵辣椒为720斤。

　　红干椒在实际生产过程中，由于人为的或病、虫害的影响造成缺苗，或者开花期受不良气候影响，造成不能正常结果或落花落果，最终使实际产量比理论产量偏低。

5、抗旱节水措施

　　在辣椒生育期内，宜在叶面喷施50克/亩的抗旱节水剂旱地宝，125克/亩金叶丰，0.2—0.3%的磷酸二氢钾溶液，一袋喷施宝等可起到抗旱、抗寒、防病、增产、补肥等多种作用，可使辣椒增产15—20%。

八、辣椒病虫草害防治

　　辣椒田是一个完整的生态系统，他自身具有一定的自我调节能力，农作物自身也有相当的忍耐力和补偿能力。譬如，当食叶害虫吃掉了部分叶片之后，被吃的叶片还可能在长大，临近的其他叶片也会补偿。再如，当害虫的数量未达到防治之前，不一定非施药不可。至于田间杂草，只要尚未达到危及农作物产量的程度，似乎也不必将其斩尽杀绝。田间除了农作物之外，寸草不留、是虫没有是否一定对农作物的产量形成有利也是值得探讨的。

　　在辣椒病虫草害的防治上，应采取预防为主，综合防治的植保方针。注重发病前期的预防与发病初期的防治，应做到以农业防治、生态防治为主，药物防治为辅。

1、病害防治

　　（1）炭疽病防治

　　在雨后暴晒、阴雨连绵的季节，是炭疽病的发病期，可用印度进口炭疽纯粉800-1000倍液、喷施宝一袋的混合液叶面喷施防治。

　　（2）病毒病防治

　　喷施抗毒剂1号250克兑水30斤/亩。

2、虫害防治

　　（1）蚜虫

　　喷施象甲蓟马杀150mI兑水30斤/亩。

　　（2）烟青虫、玉米螟、棉铃虫

　　喷施5%氯氰菊酯20—30mI兑水30斤/亩。

　　（3）地下害虫

　　喷施50%辛硫磷乳油50克兑水30斤/亩。

3、草害防治

　　覆膜后草害基本得到控制。国家禁止使用所有除草剂。

九、销售

　　大椒：及时采收红鲜椒销售，使未成熟的大椒在有限的时间内，吸收全部养分，争取全部成熟。7斤鲜椒出1斤干椒。2008年我市鲜椒的价格为每斤0.5元，折干椒为每斤3.5元。2008年我市红干椒的价格为每斤2.7元。红干椒在销售时最好分级销售，最好在早晨出售。

　　1 级椒：大红。果实完全成熟，紫红色，果皮较厚，表现出本品种的典型性状。

　　2 级椒：二红。果实未完全成熟，鲜红色，果皮较薄。

　　3级椒：花皮。有黄色或黑色斑点的大红和二红。

　　4级椒：青皮。果实上还有绿色的部分。这样的椒不能售出，应及时拣出。

　　小椒：及时采收靑鲜椒销售，使成熟的小椒在有限的时间内，吸收全部养分，增加固体物含量。4.5斤鲜椒出1斤干椒。2008年我市鲜靑椒的价格为每斤0.7元，折干椒为每斤3.15元。2008年我市红干椒(小)的价格为每斤3元。红干椒在销售时不分级别。

　　果实成熟后及时采收（大椒要分级采收）荫干贮存（大椒要分级贮存），采收、分装、运输、贮存过程所用工具清洁、卫生、无污染。

十、留种

1、不可不留种

　　辣椒是常规品种，可以在生产田留种。先做一个长80cm宽80cm高90cm的框子，5面蒙上纱布，选一棵典型植株，在刚要开花时罩住，等果实成熟后可取子。

2、不可总留种

　　生产田长年留种会造成种性退化，导致产量降低。