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1、幼年茶树的采摘
幼年茶树的特点是主干明显，顶端优势强烈、分枝疏少，树冠尚未定型，系茶树的培养阶段。采摘的目的是促进分枝，培养枝冠，是定型修剪的补充。因此，一般宜采用打顶采或留叶采方法。
幼年茶树一般在第二次定型修剪后，开始打顶采摘。长势强的茶树，春末时即可打顶，留下三四片叶子。夏、秋梢留二三片叶子采摘。如果茶树势长势弱，春茶期间不打顶，延迟到夏茶时开始打顶。茶树经第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可进行留叶采摘，春、夏季各留二叶采，秋季留一叶采。当茶树树冠结构已基本形成，但仍需培养扩大，宜采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶的采摘方法。
2、成年茶树的采摘
茶树进入成龄阶段后，树冠进一步扩大，枝叶茂密，生长旺盛，根系发达且布满行间，茶叶产量逐年增长，直至达到高峰。成年阶段是茶树高产、稳产时期，经济年龄的主要阶段。采摘的任务就是尽可能多地采收质量好的鲜叶，延长高产、稳产时期，应贯彻“以采为主￣多采少留，采养结合”的原则。因此，采摘方法，应以留鱼叶采为主.并在适当季节辅以留一叶采摘。
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