3、老年茶树的采摘
　　
　　老年茶树树冠的特点是生机开始逐渐衰退，枝梢随树龄增长而日益衰老，育芽能力减弱，芽叶变小，对夹叶大量出现，树冠鸡爪枝逐渐形成，部分骨干枝出现衰亡和自然更新现象。茶叶的衰老期是相当长的，对这类茶树的采摘，应根据衰老的程度而灵活掌握。茶树衰老前期，树冠还比较宽阔，枝杆尚有一定的育芽能力，能维持一定的产量水平，宜采用留鱼叶采摘和集中留叶的方法，一般多在春、夏季留鱼叶采，秋季停采集中留养的采摘制度。茶树衰老中期，树冠鸡爪枝大量形成，育芽能力明显减弱，产量显著下降，这时，须在春茶前进行深修剪，剪后当年宜采用留一至二叶采摘。第二年在春、夏茶期间留一叶，秋茶期间留鱼叶采。第三年后可按成年茶树采摘方法进行采摘，这样，一般可维持3～5年树势。茶树衰老后期，树冠枝梢逐渐衰亡，出现自疏现象，育芽能力很弱，产量很低，品质下降，此时，应根据实际情况，有的需要进行重修剪和台刈，重新培养树冠，有的则需要改植换种。
　　
　　4、更新复壮后茶树的采摘

　　重修剪或台刈后的茶树，在修剪后的第一、二年内生长旺盛，顶端优势强烈，采摘的目的，主要是为了促进分枝，培养树冠，宜采用打顶采。春茶前进行重修剪的茶树，在当年夏、秋季即可打顶，留三、四片叶子采摘。第二年在春茶留二叶，夏茶留一叶，秋茶留鱼叶采。第三年在春茶和夏茶留一叶，秋茶留鱼叶采。第四年以后可按成年茶树采摘方法进行。台刈后的茶树，当年一般只养不采，或在秋季后期打顶。第二年进行打顶采，春梢留三、四片叶采摘，夏、秋梢留一二叶采摘。第三年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采。第四年采用春茶和夏茶留一叶，秋茶留鱼叶采摘。第五年开始，可按成年茶树采摘方法采摘。