1、手工采摘

　　手工采摘是我国传统的采摘方法，在目前的茶叶采摘中仍占相当大的比重，特别是名优茶的采摘。

　　（1）采摘标准

　　应根据所制的茶类、市场及茶树本身生育情况灵活掌握，大致可分为细嫩采、适中采、成熟采三种标准。

　　细嫩采的标准是指芽初萌发或初展l～2片嫩叶时就采摘，一般名优茶采摘均属此类标准，如“旗枪”、“银针”、“雀舌”等。

　　适中采的标准是指采下芽叶是l芽2～3叶及其相同嫩度对夹叶，一般大宗茶的采摘标准属此类标准。

　　成熟采是指一些特种茶的采摘标准。如乌龙茶要等待新梢顶芽形成驻芽后采下二三叶或三四叶，黑茶、砖茶比乌龙茶还可再老些。

　　（2）手工采摘的技术环节

　　手工采摘，能做到按标准采摘，有选择地分批采收芽叶，这是手工采摘的特点与优势。其主要的技术环节有：按标准及时采、分批多次采和严格质量管理。

　　按标准及时采，应及时采下达到采摘标准的新梢及其对夹叶，因茶树具有多次萌发的特性，及时采去符合标准的顶芽后，能加速腋芽和潜伏芽的萌发，促进新梢轮次增加，采摘间隔期缩短，从而能有效地提高全年芽叶的质量和产量。

　　分批多次采，即分批勤采，它是贯彻按标准及时采摘的具体措施。茶树发芽的不一致性是分批多次采的理论根据，一般是主枝先发，侧枝后发；强壮枝先发，细弱枝后发；顶芽先发，侧芽后发；蓬面先发，蓬心后发。分批多次采不仅可以保证采下芽叶整齐、大小均匀，而且可以提高产量。实行分批多次采，还有利于抑制假眼小绿叶蝉、茶橙瘿螨、茶白星病等为害芽叶的病虫，有利于劳力安排和制茶品质的提高。

　　严格质量管理，直接关系到制茶质量和茶树的正常生长。手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，采用清洁、通风性良好的竹编茶篮或篓筐盛装鲜叶。鲜叶不得混入有毒、有害物质和其他杂质。鲜叶在盛装与储运过程中应轻放、轻压、薄摊、勤翻。