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茶叶中农药残留是指农药使用后残留在茶叶中的微量农药及其代谢降解物的总称。农药喷施在茶树的叶片上以后，一部分吸附在叶片的表面，另一部分则会渗透到茶叶的内部。如果是内吸性农药，还能顺着传输通道输送到其他部位。
一段时间以后，这些农药在阳光、雨露和温度等外界因素作用下和茶树体内分解酶的影响下，逐渐分解成无毒的物质。时间越长，就分解得越充分。一直到采收的时候，还存留在茶树上的微量农药就是农药残留。残馏农药的数量称为残留量，以每千克茶树鲜叶或成茶中有多少毫克表示。
农药残留量如果超过允许标准并长期接触后，会对人体和环境产生一定的毒性。这种对人体构成的毒害称为残毒。因此，控制茶叶中的农药残留对保障饮用者的身体健康具有重要意义。
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