西洋型南瓜形态及色彩变化丰富，常常令人目不暇接，在此要介绍的是西洋型南瓜中的冬南瓜系统。冬南瓜在欧美纬度较高的地区，一般于春季播种，秋季老熟采收藏，并能贮藏至翌年春季。成熟果实的果肉粉质香甜，很受欢迎。在海南省南部地区播种适期为11月下旬至1月下旬，中北部11月中旬至2月上旬。农友种苗公司生产的东升及东英是海南省较常见的栽培品种。近年来由于农友公司的推广，栽培生产与销售量逐年增加，日渐受到消费者的欢迎，目前北部地区春秋季节多阴雨，植株及果实均容易腐烂，产量及品质较不容易控制，若改以棚架式栽培，可以减少雨害，但是在多风地区，棚架式栽培不适合。 一、育苗及定植 将种子浸于清水中5—6个小时之后，取出播种，使用72格的穴盘较为经济。一般播种之后约20天即可移植。移植行距一般为2.5米，种植一行，亦可以使用行距5米，种植双行。株距依留蔓数而不同，只留母蔓单蔓栽培法，株距40公分为宜；留母蔓及子蔓一条之双蔓栽培法，株距60公分为宜。 二、授粉 西洋南瓜为两性花，雌雄同株异花，虫媒花，开花需要授粉昆虫协助授粉，果实才能顺利肥大。温室栽培或者授粉昆虫不足地区，必须人工授粉。本省平地地区，人工授粉的时间，早晨9时以前完成较容易成功。 三、留果数 单蔓栽培法，留果数以2—3果为宜，第10—14节位之间留第一个果，每个果实相隔4—6节位为宜，结果节位太靠近，会互相竞争养分，发育受阻。最后一个果实约留6—8个节位处摘心。双蔓栽培法，每蔓留果数以2果为宜。 四、果实管理 西洋南瓜的颜色有金红、橘红及绿等不同的色彩，传统伏地式的栽培，果实一面向阳，一面背阳，北阳面着色不均，果实不美观。因此，果实发育，进入转色期时必须把果实扶正，使果实充分接受阳光，促使着色均匀，以提高商品价值。 五、果实采收适期 西洋南瓜的食用适期为老熟期，成熟果实的果肉粉质带有香味，愈老熟粉质愈高。果实采收指标可以从果实颜色、果梗及开花授粉后的日数等指标加以判断。一般雌花开花授粉之后约40—45天为采收适期。幼果的颜色与成熟果的颜色不同，成熟的果实会转色，例如东升品种幼果的颜色为金黄色，成熟果转为橘红色，果实表皮光亮，是为采收适期。另外，成熟果的果梗木质化，亦为采收指标之一。果实愈成熟愈耐贮藏，但是成熟果若太晚采收，会影响其他幼果的发育，因此适当的成熟期即可采收，不一定等到完全老熟。 六、棚架栽培 传统西洋南瓜栽培方法均为伏地式栽培，幼蔓生长至8—10个节位时，加以适当的引蔓，留蔓数于此时同时进行。由于是伏地生长，茎叶及果实容易腐坏。伏地生长的果实一面向阳，一面背阳，背阳面着色不均，必须将果实扶正，以充分接受阳光，促使着色均匀。而果实扶正工作不容易，另近地面之侧，除了着色不均之外，容易受土壤病虫危害，削弱商品价值。棚架式栽培，茎叶及果实生育期均在棚架上，可以避免土壤病虫的危害，受雨水危害较轻微。棚架上的果实着色均匀，不须进行果实扶正工作。棚架式栽培在母蔓生长至10—14节位时，必须进行引蔓工作，将母蔓诱引至棚架上。整蔓工作亦于此时同时进行。单蔓栽培株距40公分为宜；双蔓栽培株60公分为宜.