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韭菜属百合科，在全国各地均有广泛栽培，它含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物和蛋白质等营养成分。
韭菜从种子萌动到花芽分化，为营养生长期，此期主要进行根、茎、叶的生长，又分为发芽期、幼苗期、营养生长盛期和越冬休眠期。从花芽开始分化到授粉受精后种子发育成熟，为韭菜的生殖生长期，此期又分为花芽分化期、抽薹开花期和种子发育成熟期。
韭菜的需肥规律为：幼苗期生长量和耗肥量较小，但营养生长盛期，尤其是春、秋收割季节，生长量和需肥量大，应分期大量施肥。2～4年生的韭菜，生长旺盛，分蘖能力强，产量高，需肥量*，是肥料需要的高峰。5年生以上的韭菜，逐渐进入衰老阶段，为防止早衰，需要加强施肥。
韭菜的施肥技术：1.基肥。在施足有机肥的基础上，每亩施天脊牌磷酸磷钾肥25～30公斤。2.追肥。秋季一般追肥两次，第一次亩追天脊牌硝酸磷钾肥30～35公斤，第二次亩追天脊牌硝酸磷钾肥20公斤，同时在越冬前再施足一次有机肥。春季施肥要结合有机肥亩追天脊牌硝酸磷钾肥20～30公斤，以利返青，每收割一次，每亩追施天脊牌硝酸磷钾肥30～35公斤。
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