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（1）甜玉米类型：甜玉米又包括普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米三大类。普通甜玉米含有隐性基因sui、wx、ae等，其可溶性糖分比普通玉米高，籽粒淀粉量明显减少。加强甜玉米除了含有隐性基因sui外，还有se、ae等，可溶性糖分比普通玉米高，淀粉含量也相近。超甜玉米含隐性基因sh2等，可溶性糖分是普通玉米的4-8倍，淀粉含量极低。
（2）糯玉米：蜡质，乳白色或紫黑色，籽粒不透明，胚乳几乎全部由支链淀粉组成。
（3）黑玉米：包括糯性和非糯性，籽粒色素分布在果皮、糊粉层与胚乳淀粉三部分，其氨基酸和矿物质含量均高于其它类型的玉米。
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