花生酱的加工是我国民间的传统调味品，但单纯芝麻酱只香不甜，微苦，还带涩味；单纯花生酱则甜味较厚。香味较差。把两者配合起来。取其精华，使之形成既香又甜，不苦，不涩的独特风格。其加工技术如下：

　　1、原料选择及配比。

　　芝麻花生酱的原料是芝麻和花生米。凡纯净干燥无杂质和不霉不喀喇的白色或花色芝麻和一般花生米都可作原料。合理配比是芝麻用量30%，花生用量70%。

　　2、制作方法。

　　生产芝麻花生酱工艺比较简单，主要为芝麻筛选(花生不淘洗)、炒焙和磨酱三道工序。其中主要的是：

　　(1)芝麻淘洗干净后，要进行控干水分。花生要除去杂质，挑出发霉部分，然后按比例把芝麻、花生一齐下锅混合炒。

　　(2)炒焙时掌握火候是产品质量好坏的关键。芝麻一般炒至用手捻开有酥脆感，心呈牙膏黄色；花生以瓣内呈浅牙膏黄色过心为度。炒香过老、过敏，直接影响成品的质量。原料下锅后，应先用急火炒，等炒到芝麻水分收干，发生普遍炸声(响声)过后，再转入慢火炒，急火能使炒料酥脆；慢火主要解决透心问题。同时炒料时要勤翻拌才级能使料受热均匀。

　　(3)炒好的熟料，应及时摊开散热，防止出现烧心过火现象。

　　(4)磨酱。

　　要注意下料均匀，以成品不见明显的颗粒状为标准。

　　(5)装罐。

　　采用200克四旋玻璃瓶包装。

　　(6)密封。

　　(7)杀菌。

　　100℃沸水杀菌20分钟。

　　(8)感官标准。

　　色褐红，味醇香回甜；不苦，不涩，无焦糊味，无杂质。

　　(9)食用方法。

　　作凉拌菜调味料和佐料食用芳香可口，另有一番风味。