软化姜芽营养丰富，香甜脆嫩，耐贮存，无污染，深受消费者的青睐。采用软化姜芽快速高效栽培法生产周期短，姜种上床后40－45天即可采收，且只要将温、湿度和通风控制在适宜范围内，一年四季均可栽培。

　　（一）选种 选择出芽率高、芽眼饱满、大小适宜、色正、无病虫的白肉姜种。最好将整块生姜按每个芽眼分开播种，每千克姜种可出芽32个以上。

　　（二）催芽 将按芽眼掰开的生姜块立即沾上一层草木灰进行消毒，再选晴天晾晒1－2天，并翻动1～2次，然后将姜种叠排堆（一般堆高不超过10厘米）在室内，适量喷水，上盖细沙等以保温保湿。堆内温度保持在25℃。待大部分姜萌芽但不生根即可播种。

　　（三）排种 将水泥板按层距50厘米排列，四周用砖砌成围墙作为基床。用保湿性能好的肥沃细沙作床土，床底铺4～5厘米厚的细沙并整平，然后芽眼朝上排好姜种，一般每平方米排姜种20～25千克，上盖5厘米厚细沙。

　　（四）喷水 姜种排好后立即喷水，水量以湿透芽床沙土为宜。在多数姜芽出土时，根据床土干湿情况，喷第二次水，水量以湿透沙土为宜。整个生育期间既要保持床土湿润，又不要积水，室内湿度保持在80％－90％。还要注意喷水后用细沙土把芽床四周及顶面露出的姜块培严，姜种上面的细沙厚度不低于5厘米。

　　（五）调温 姜芽生长的适宜温度为23－30℃。为促进多发芽、快发芽，在姜芽出土前，床温要掌握在25－28℃：姜芽出土后，苗高30厘米以前保持在28～30℃，以后保持在25℃左右。温度低时需加盖薄膜，稻草等覆盖物增温；温度高时可采取打开门窗以及向地面和空间喷水等措施降温。

　　（六）通风 姜种上床后，室内一般封严不通风。出芽后，特别在采收前几天，要根据芽苗长相适当通风换气，以提高芽苗质量。

　　（七）采收 一般自姜种上床后40－45天，芽苗高30厘米左右时采收为宜。采收方法：用短把铁锹将姜块取出，然后将姜块上的芽苗扭下即可。

　　（八）加工 将掰下的姜芽逐根摘掉须根，再将姜芽苗30厘米以外的顶芽苗切掉，最后洗净姜芽苗上的泥土，用直径1厘米的筒形环刀套住姜芽苗转动刀切下姜芽苗，制成根茎直径1厘米、长2.5厘米的半成品，经醋酸盐水腌制后即为成品。