花生是我国的主要经济作物之一，其脂肪和粗蛋白质的含量较高，但长期以来仅限于简单的炒食和榨油，其综合利用价值不高。为了提高花生及其副产品的利用率，增加产值和收入，现介绍几种花生的加工增值新途径。

　　( 1 ）花生返鲜加工

　　新鲜花生以其鲜嫩味美、背养丰富，备受人们喜爱，但由于其受采收季节限制，供应时间短。因此，将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场，具有极好的经济效益。方法是将干花生果放入浸泡池中，用浓度 l % ~ 5 ％的食盐溶液在 15 ~ 30 摄氏度的温度下循环流动浸泡 3 ~ 8 天后，用水冲洗，再用 4 % ~ 7 ％的黏土稀泥浆浸泡 0 . 8 ~ 2 小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分，最后用泥沙堆藏 3 天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达 4 ~6 周。

　　( 2 ) 水晶花生豆腐

　　水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特点，不仅日感鲜美，清香宜人，而且制作方法简单，无需石膏、卤水，用 0 . 5 千克花生、 0 . 5 千克淀粉、 0 . 05 千克海藻钠粉，可做出 5 千克以上的花生豆腐，每千克成本不超过 0 . 30 元。方法是将花生米用温水浸泡并去掉红皮，清洗后加水磨浆到 5 千克重。接着将淀粉和海藻钠粉缓缓加到少量花生浆中，搅成糊状，然后与全部花生浆混合，并加进适最食盐。将混合浆倒入铁锅，用文火边煮边搅拌至全部变得透明和没有浆液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋内，厚度 5 厘米，扎好袋 口 ，压上盖板，放上 15~20 千克的重物，压半小时，待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。

　　( 3 ）绿色花生嫩芽

　　采用特定的制作方法快速培育出的绿色花生芽，因脆嫩、营养丰富且容易被人体消化吸收而备受消费者的青睐。方法是取外衣完整、无虫蛀的花生米，暴晒 3 ~5 小时进行刺激醒芽，然后放入 60 ~ 70 摄氏度的热水中漂烫 3 秒钟，以便使花生米的外层红皮皱起。接着放入 30~35 摄氏度的温水中充分淘洗（为防止花生嫩芽生长须根，可将0．05 ％无根素放入淋洗水中）。将快萌芽的花生米置入培养容器，放在 25 ~ 35 摄氏度的恒温环境中促其发芽，每隔 5 ~6 小时淋水 1 次，经 30 ~ 36 小时后长成 30 ~ 50 毫米长的中芽时，可好隔 3 ~4 小时再淋水 1 次。这样经过 48 ~ 60 小时即可长成 70 ~120 毫米长的嫩芽，采收后直接上市销售。