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1、发芽出苗期
日均温度在15～18℃时发芽快，最适温度为20～25℃。油菜适宜于蔬松湿润的土壤土壤水分不足或过多，都会影响菜子正常发芽。气温在12℃以上，水分适宜，日照充足，油菜幼苗叶片健壮，根系生长良好。油菜在苗期能短期耐-3～5℃低温。当气温降至-5℃或更低时就会发生冻害。
2、现蕾抽苔期
现蕾期温度在5℃左右，抽苔期温度10℃左右，水肥充足合理密植，植株生长正常。水肥不足，叶片生长小，对分枝不利。水肥过多，密度过大，叶片过于茂盛，通风透光不好，有效分枝减少，必须保持土壤足够湿度和充足的养分。
3、开花期
一般开花期温度为12～20℃，最适宜温度为16℃左右，在5℃以下不开花，如遇春寒易受冻害。日照、土壤水分充足，有利于开花。
4、成熟期
气温在20℃左右，日照充足，水分适中，有利于成熟。雨多、阴湿、温度不高，则成熟不整齐。
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