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成熟的酸梅可以制成盐酸梅和糖酸梅。
其制法如下：先将摘下来的新鲜酸梅洗干净，然后晒干，再准备一个干净的玻璃瓶，先在瓶底撒上一层薄盐，再放一层果，再放上一层盐，如此类推，盐和果互相间隔，越往上盐放得越多，一直到放满为止，最后用瓶盖密封置于通风处就可以了。糖酸梅的制法也一样，不过糖要比盐多放一些，而且密封时要特别小心，如果让空气和里面的果接触，就会引起腐烂。这样大概经过五到六个月就可以食用了。
酸梅虽然口味是酸的，但是经过身体代谢会成为碱性物质，属于“碱性食品”。适量食用，有益健康。
酸梅的用途主要是佐料和药用，人们可以利用腌过的咸酸梅或糖酸梅和各种配料做成各种美味佳肴。如果你胃胀了，喝一口盐酸梅水就可以有助于消化，这就是它的药效了。当然，夏天时，用一杯开水和适量的酸梅水相拌，就是很好的消暑饮品。酸梅的作用不只这些，它还可以加工成很多的零食，如话梅，精梅等，酸梅主要分布在长江以南各省。酸梅的品种很多，有大青梅、小叶猪肝梅、大花梅、嵌带梅等。酸梅除做调味品外，还可以腌制梅干、青梅、话梅、陈皮梅、梅酱、加应子以及罐头、果脯等。用鲜果提取果汁，也是人们喜欢的佳品，在国际市场上很受欢迎。
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