脂肪是动物体内能量的储存及供能形式，也是动物机体最重要的组成部分。饲料中的脂肪含量以油料作物的加工副产物和动物性饲料为最多，如豆饼、花生饼、菜子饼、肉粉、鱼粉等。虽然多种饲料原料含有不同水平的脂质，但是除鱼粉、全脂豆粉及肉骨粉外，其他饲料原料的油脂含量较低，并处于结合状态，很难发挥脂溶性维生素溶剂的作用。同时，在饲料原料加工过程中，脂肪可能被氧化破坏，并随储存时间的延长，该脂肪的营养品质降低。在饲料中添加动物脂肪或植物油的主要营养作用效果如下：

　　脂肪热增耗低，能发挥抗热应激作用

　　热增耗是指动物在采食饲料后，饲料在消化道内消化时，大分子蛋白质、碳水化合物、脂肪被分解为小分子氨基酸、葡萄糖、脂肪酸后被动物吸收。饲料中的大分子在分解过程中能产生、释放大量的热能，此能称为热增耗。这些热能部分用来维持体温，大部分散发到周围的环境中。在夏季高温季节，热增耗是热应激的来源之一。试验结果表明，脂肪对肉鸭的热增耗是0.16，蛋白质和碳水化合物对肉鸭的热增耗分别是0.40和0.25，是脂肪热增耗的2.50倍和1.56倍。可见，夏季在饲料中添加脂肪可有效降低热增耗。

　　提供必需的脂肪酸

　　在植物油中，含有丰富的n-3及r-6系列脂肪酸。这些脂肪酸是鸭体内不能合成的必需脂肪酸，对维持健康发挥着重要作用。

　　提高饲料的代谢能含量

　　脂肪可为家禽提供相当于碳水化合物2.25倍的代谢能，这个值是根据常见的甘油三酯所测得的。通常在饲料中添加适量脂肪可以调节饲料能量水平，改善饲料营养品质，提高养殖场的生产效益。改善饲料的适口性等脂肪是脂溶性维生素的溶剂，能改善饲料的适口性及饲料外观，降低饲料粉尘；促进脂溶性维生素的吸收利用；有效延长饲料制粒机的寿命。