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白榄营养丰富，尤富含钙质，据分析每l00g果肉含钙204mg，还有Vcl5mg，蛋白质0.77g、脂肪6.55g。白榄果实有生津、止渴、助消化、治喉痛、止泻解毒、帮助骨骼发育等药效，咀嚼咽汁能解鱼蜇毒、青叶煎汁还可洗漆疮。据报道，用橄榄或橄榄油制成的食品有保护心脏的作用。白榄除鲜食外、可加工成多种蜜饯，近年来兴起的橄榄汁又是别具一格的清凉保健饮料。由于生活水平的不断提高，人们对橄榄果及其加工品的需求日益增多，且货源紧缺，供不应求。
榄果极易皱缩，贮运中既怕干燥，也忌高温、高湿、保持适当稳定的温、湿度是贮运中的关键。采后要进行包装，一般用木桶或竹篓，内垫麻布，次铺竹叶，然后装进榄果，装满时再依次盖上竹叶、麻布、最后盖上篓盖扎牢。供鲜食用的榄果如贮藏得当，3～4月后鲜果色、形、味不变，且果肉变得更加酥脆可口。贮藏可用陶瓷缸，在其底部铺青竹叶或鲜榄叶，后装入橄榄果，至装满时在果面上再铺上青竹叶或山蕉叶，然后密盖之。每隔7～l0d检查1次，剔出烂果，好果继续贮藏。调运途中，由于颠簸震荡很容易使果实破伤致烂，必须做到平稳、凉爽、不受风吹、日晒和雨淋，以减少损失。
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