一、蔬菜缺氮症状
　　蔬菜缺氮的显著特征是植株下部叶片首先褪绿黄化，再逐渐向上部叶片扩展。整个植株生长受抑制，叶片呈灰绿色或黄色，窄小，新叶出得慢，叶片数少，严重时下部老叶呈黄色，干枯死亡。茎秆矮短细小，多木质，分蘖分枝少。根受抑制后也表现为较细小而短。花、果实发育迟缓，籽粒不饱满，严重时落果，不正常地早衰或早熟，种子小，千粒重低，产量低。同时，蔬菜产品品质下降，蛋白质和必需氨基酸、生物碱以及维生素的含量减少。几种蔬菜缺氮症状如下：
　　1．大白菜缺氮 早期缺氮，植株矮小，叶片小而薄，叶色发黄，茎部细长，生长缓慢；中后期缺氮，叶球不充实，包心期延迟，叶片纤维增加，品质降低。
　　2．茄子缺氮 植株矮小，叶片小而薄，叶色淡绿，落花落果严重。
　　3．萝卜缺氮 生长停滞，叶片窄小而薄，叶色发黄，茎细弱，根很小，发育不良，多木质化，辣味增强。
　　4．番茄缺氮 生长停滞，植株矮小。叶色淡绿或呈黄色，叶小而薄，叶脉由黄绿色变为深紫色。茎秆变硬，富含纤维，并呈深黄色，易脱落。果小，富含木质。
　　5．黄瓜缺氮 早期缺氮，生长停滞，植株细小，叶色逐渐变黄绿或黄色。茎细长，变硬，富含纤维。果实色浅，在有花的一端呈淡黄色至褐色，变为尖细。
　　6．洋葱缺氮 生长缓慢，叶片小而薄，且叶色黄，根色由红转变为白。
　　7．莴苣缺氮 生长减慢，叶片黄绿色，严重时老叶变白腐烂。
　　二、蔬菜施氮过多症状
　　氮素过多，常使蔬菜生育期延迟，贪青晚熟，某些生长期短的蔬菜基地，常因施氮过多而延长蔬菜的生长期，使蔬菜遭到早霜的侵害。氮素过多的主要表现为营养体徒长，细胞壁薄，叶面积增加，叶色浓绿，细胞多汁，植株柔软，易受机械伤，易引发植株的真菌性病害。植株群体密度大，通风透光不良，易导致中下部叶片早衰，抗性差，易倒伏，结实率下降，千粒重降低。同时，造成蔬菜品质的下降，使叶片中硝态氮、亚硝胺类、甜菜碱、草酸等的含量增加，影响植物油和其他物质的含量。有时施氮过多，甚至会使土壤理化性状变坏，造成地下水污染等。特别在保护地栽培条件下，更应重视合理施用氮肥。
　　三、适合蔬菜施用的氮肥品种及施用方法
　　1．尿素 属酰胺态氮肥，含氮45％左右，肥效较铵态氮肥或硝态氮肥迟，作追肥时应提前4～8天施用，灌水要求在追肥后3～5天进行。表层施尿素会引发部分氨的挥发损失。可作基肥、追肥，不作种肥，作根外追肥效果也很好。贮运时注意防潮。
　　（1）作基肥 先将尿素撒施于地表，然后翻耕。施后不宜马上浇大水，尿素作基肥用量不宜过大，一般占全生育期施氮量的40％左右为宜。
　　（2）作追肥 采用开沟、挖穴两种方式，或结合滴灌追施。条施、穴施时深度应达10cm左右，与土壤充分拌匀。施用时间要比其他铵态氮肥提前。追施总量一般占全生育期施氮量的60％左右，结合各生育期对氮肥需求的特点进行少量多次追肥。
　　（3）作叶面喷施 主要用于蔬菜吸收养分能力衰退的中后期，以及蔬菜根系吸收养分受到阻碍的情况下。尿素作为叶面喷肥所用浓度，多数蔬菜以0．5％～1．0％为宜，其中黄瓜为1．0％～1．5％，萝卜、白菜、菠菜、甘蓝为1％，西瓜、茄子、甘薯、马铃薯为0．4％～0．8％，番茄、草莓、温室黄瓜及茄子为0．2％～0．3％。喷施宜在早晚进行。根外追施尿素时，还可结合化学除草、药剂治虫以及和其他肥料（如磷肥、钾肥、微量元素肥料等）配合施用，效果更佳。
　　2．硫酸铵 简称硫铵，为生理酸性肥料，含氮量20％左右。常温下存放不挥发，不分解，易引起土壤酸化，吸湿性弱。在酸性土壤上施用硫铵应配合施用石灰或钙镁磷肥，但硫酸铵和石灰不能同时施入土壤，要分开进行。在石灰性和碱性土壤上施用时，应注意深施盖土。可作基肥、种肥和追肥，作种肥时，蔬菜种子与硫酸铵均应是干燥的，并须混合均匀。施用时应配合施用有机肥料，不宜与碱性物质或碱性肥料接触或混用。在马铃薯、葱、蒜等喜硫作物上施用效果更好。
　　3．碳酸氢铵 简称碳铵，含氮量17％左右，温度较高时，易吸湿、分解，挥发出氨，有刺激性气味，且易吸潮结块。贮运时要包装严密，保持低温干燥。碳酸氢铵易被植物吸收利用，不在土壤中残留，故长期施用不会对土壤产生不良影响。适用于各种土壤和作物。施用时应尽量减少在空气中的暴露时间，无论基施和追施均应注意深施并覆土，一般施肥深度以10～15cm为宜，施后及时浇水。不宜作种肥和叶面肥喷施。作基肥施用时，应结合耕翻开沟或开穴深施，凡是条播作物，可在离作物6～10cm的行间开6cm左右深的沟，每667m2用10～15kg碳铵施在沟内，施后立即覆土。凡是点播作物，可在植株旁开穴、戳洞，然后把碳铵施入穴中，之后立即盖土，每667m2施用量15kg左右。
　　四、注意事项
　　化学氮肥一次用量不要过大，使用深度应在10cm左右，并与土壤充分混合。在秸秆还田、绿肥还田或施用未腐熟的有机肥时，应配合施化学氮肥。
　　氮肥施用量直接关系到可供蔬菜吸收的氮素的多少，在一定范围内，蔬菜产量和NO3－含量均随氮肥用量的增加而增加，因此在施肥时期和施肥方法上要尽量做到科学合理。一般营养生长期对氮素需要量比生殖生长期大，蔬菜追肥的时间不宜太迟，要使氮素在植物体内有充分的转化时间。选择适宜时间采收，既可提高产量，又能起到减少NO3－含量的作用，而且对产量无明显影响。