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在水稻的不同生育阶段，受到低温冷害的危害也不同，苗期遇到低温冷害，秧苗素质低下，易得立枯和青枯病；插秧期遇到低温冷害，延长返浆期，秧苗受害，甚至造成死苗，影响全苗；分蘖期遇到低温冷害，影响有效分蘖，降低产量；减数分裂期遇到低温冷害，轻者延迟抽穗开花时间，重者花粉发育受阻，小穗或小花败育；开花期遇到低温冷害，影响授精结实，出现直脖现象，产量下降，质量不高，品质不佳。
水稻受低温冷害的防御方法有：一是选用抗低温冷害，抗病虫能力强的优良品种，并做到早、中、晚品种合理搭配；二是抢前提早，培育忙秧，超稀植栽培；三是防病灭虫，促进水稻良好发育；四是加强管理，合理施肥，科学灌水，搞好除草，秋霜春防，促进早熟；五是出现障碍型冷害时，采取深水护胎灌溉，这是防御障碍型低温冷害的有效措施。
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