欢迎来到 畜牧家禽网 [ 请登录 ] [ 免费注册 ]
首页 | 郑重申明 | VIP服务 | 加入收藏 | 网址导航 | 农业网

畜牧家禽网首页 > 技术中心>  加工贮藏 >  金丝小枣的贮藏与金丝蜜枣的加工

金丝小枣的贮藏与金丝蜜枣的加工

畜牧家禽网  来源:金农网 阅读数:

  金丝小枣是我省特产。它皮、肉质致密、细脆,味香甜,是制作金丝蜜枣的优良原料。金丝蜜枣以其独特的风味深受人们喜爱,也是我国传统的出口商品,在国际市场上很受欢迎。但生产原料金丝小枣要求在果实青绿时采收,此时正值高温季节.如不及时加工,会导致营养丢失及腐烂,为保证一定质量和数量的加工原料,延长生产周期,可采用对加工原料低温缓冻的特殊处理方式延长其加工期8个月以上,同时也提高了蜜枣的加工质量和经济效益,并缩短了加工时间。现将具体贮藏加工方法介绍如下。

  一、金丝小枣贮藏前加工

  1.枣果选择 金丝小枣在加工时需要较长时间的煮制、翻拌及腌渍,因而容易破碎。为保证果实形状完整,必须选择肉质致密、坚实时期,即果实颜色白熟时采收,弃去果实表皮带有红色的枣、虫蛀枣、机械伤枣及果实过大过小的枣。

  2.处理 将挑选好的原料进行清洗。金丝小枣果实较小,不必去皮去核。

  3.切纹 切纹即划破果实,以利于糖的渗透。切纹可人工进行,将鲜枣果皮螺旋式由下向上切割划纹,每枚枣划纹10次左右,划纹要均匀分布于果面,使枣的两端划满,划纹深度不超过果肉厚度的1/3。亦可用切纹机在枣果面切割成密集整齐的纵纹。纹距大约2毫米。切纹机为管状结构。于铁管中按纹间距安装30-50个刀片,枣通过刀管后.枣即被刻下均匀的切纹。

  二、金丝蜜枣原料的贮藏

  原料采用冻藏的方式,将原料加工好后,直接置于-18℃低温冷库,令其缓冻直至冻结,贮藏期可达8个月以上。随取随用,十分方便.省去了原料预冷及速冻的程序,并可保证加工原料的质量。

  三、全丝蜜枣的加工

  1.原料的硫处理 原料加工前解冻后,需进行硫处理.以抑制解冻原料在空气中揭变。同时对产品具有增加亮度及防腐保鲜的作用。通常配制1%浓度的亚硫酸氢钠溶液.原料在溶液中浸泡1小时后捞出.

  2.原料的漂洗 硫处理后的原料,在蜜制前进行漂洗。以除去亚硫酸钠盐带来的硫的异味。漂洗时应多次换水.将二氧化硫的残留减少至20ppm以下。

  3.金丝蜜枣的制作

  (1)糖煮并加冷糖浆 在不锈钢锅中将50%糖液加热煮沸后,原料投入精液中,混合拌匀、使糖液盖过枣面,煮沸4-5分钟时加入冷糖浆,迅速翻动,使糖液分布均匀,此时煮枣液停止沸腾,缓缓煮沸至糖液再一次沸腾后。加入冷糖浆,如此反复3次,原料开始变软。冷糖浆的加入量以提高糖浓度10%左右为宜。

  (2)干粉糖的加入 当原料变软且表面出现细纹时.开始在煮枣液中加入干糖.边煮沸边加入   干糖,共分6次进行.头3次以每0.5公斤原料加干糖50克的同时,加入煮枣糖液15克(煮枣糖液循环使用),第4、5次以每0.5公斤原料加干精80克,同时加入煮枣糖液15克,第6次以每0.5公斤原料加千糖100克,不加煮枣糖液.煮沸20分钟后,蜜枣呈半透明、精液可溶性固形物70%左右时,蜜制过程结束。

  (3)糖渍 糖煮蜜枣原料不必从煮制糖液中取出,浸泡24小时后,沥去糖液,进行烘烤。

  (4)烘烤 将沥去糖液的糖渍枣原料置于(60±2)℃下烘12小时左右,烘烤时经常翻动,使之受热均匀。达到果品韧性增强,不粘手,晶莹剔透即可整形包装,供市场销售或短期贮藏。

畜牧家禽网编辑:agronetxzh

首页 收藏 打印 字体 [ ]
版权与免责声明

①本网注明“稿件来源:畜牧家禽网(Agroxq.com)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件,版权均属“畜牧家禽网”(Agroxq.com)所有,任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权,在使用时必须注明“稿件来源:畜牧家禽网(Agroxq.com)”,违者本网将依法追究责任。

②本网未注明“稿件来源:畜牧家禽网(Agroxq.com)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源“,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:畜牧家禽网(Agroxq.com)”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。

③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性,本网无法及时联系到所转载稿件的作者,如本网转载稿涉及版权等问题,请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“畜牧家禽网”(Agroxq.com)联系。

本站所用的字体,如果侵犯到您的版权,请告知我们 service@agronet.com.cn,我们将第一时间处理。