板栗（C.Mollisima blume）为壳斗科栗属果树，原产我国，南北皆有分布。板栗营养丰富，种仁肥厚甘美，可生食、炒食或煮食，是我国传统的出口果品，在国际市场上享有“中国甘栗”之美誉。板栗在贮藏过程中常因淀粉糖化、水分损失、病虫侵袭、发芽腐烂、自然消耗等，每年都要造成大量损失，为了减少损失。延长贮藏保鲜期，必须依据板栗的贮藏特性，进行科学贮藏。

　　1.贮藏特性

　　板栗属呼吸跃变型果实，特别是在采后的第1个月内，呼吸作用十分旺盛。贮藏中，板栗既怕热、怕干，又怕冻、怕水。一般北方品种的板栗耐藏性优于南方品种，中晚熟品种强于早熟品种，同一地区干旱年份的板栗较多雨年份的板栗耐贮藏。

　　2.采收时期

　　板栗的成熟度是影响果品质量和贮藏寿命的重要因素。采收过早，气温偏高，栗果组织鲜嫩，含水量高，淀粉酶活性高，呼吸旺盛，不利于贮藏保鲜；采收过迟，栗苞脱落，易造成损失；适宜的采收期为栗苞开裂，坚果呈棕褐色，有1/3以上栗苞开裂之时。采收时应注意天气变化，雨天、雨后初晴或晨露未干时不宜采收，否则腐烂严重。采收最好在连续几个晴天后进行，堆放数天，待栗苞全部开裂后取出栗果。

　　在我国北方板栗产区，采收栗果的方法一般有2种：①拣拾自然落果，这种方法拾取的栗果发育充实，外观及风味较好，也耐贮藏，但要求拣拾及时，每天早晨最好拣拾1次；②人工击落，用这种方法收集栗果后，要及时脱苞，时间越短越好，以防食心虫为害。在实际生产中，可喷乙烯利催熟，促使栗苞开裂，时间以不超过7天为宜。

　　3.贮前处理

　　（1）苞果散热 采收后苞果温度高，水分多，呼吸强度大，不能大量集中堆放，否则容易引起发热腐烂。宜选择凉爽、通风的场所，将苞果摊成0.6m～1.0m的厚度，不能压实，可每隔5m插一束玉米秸秆，以利通风、降温，7天～10天后将坚果从栗苞中取出，剔除病虫果及其他不合格栗果，在室内摊晾5天～7天即可入贮。

　　（2）防虫为害 板栗的主要害虫为栗实象虫，其成虫于6月～9月将卵产在苞果上，幼卵孵化后进入果实内部。防治办法有浸水与熏蒸2种方式：①浸水灭虫，将板栗放入50℃温水中，浸没45min，可杀死桃蛀螟和栗实象虫等蛀虫，取出后晾干贮藏；②熏蒸灭虫，可根据栗果数量，选用纸箱、塑料袋或库房进行处理，常用药物为二硫化碳，1立方米空间用50kg药量，熏蒸时间为18h～24h，因二硫化碳气体比空气重，盛药液的容量应放在熏蒸箱（室）的上方。

　　（3）防腐处理 用0.05%的2,4～D与托布津500倍液，浸果3min；或用质量浓度为1000mg/L的B9、1000mg/L的萘乙酸、1 000mg/L的青鲜素、2%的食盐+2%的碳酸钠溶液浸果，既能减少腐烂，又能抑制板栗发芽。

　　4.贮藏方法

　　（1）室内贮藏 这是一种传统的贮藏方法，包括堆藏和沟藏等。①堆藏，在南方用得较多，即在阴凉的室内地面上，铺一层玉米秆或稻草，然后铺 5cm～6cm厚的沙子，按栗果与沙子1：2的比例混合堆放，交互层放，每层厚约3cm～6cm。最后覆沙3cm～7cm，上面用稻草覆盖，高度约1m。②沟藏，一般用于北方地区。板栗采收后，立即用湿沙搅拌，放在室内埋起来。土壤冻结前，将室内堆埋的板栗放入室外挖好的沟内进行冬季贮藏，沟宽1m～1.5m，沟深0.8m～1m，长度按贮量而定。入沟前，先在沟床铺10cm厚的沙子，再将板栗与湿沙按1：2的比例混拌均匀后放入沟内，低于沟口约 20em即可，然后盖上湿沙，与沟口平，最后覆土。覆土时不宜过早，应随气温下降分次进行，最终覆土的厚度达到40cm左右。为了通气，在放栗果的同时，每隔1.5m左右竖直径约10cm粗的秸秆束，下至沟床，上端露出地面。

　　（2）窑洞贮藏 具有结构简单，建筑费用低，贮藏效果好，适于产地贮藏等特点。贮藏前需用 40%的福尔马林或硫磺熏蒸消毒。栗果入窑后当外界温度低于窑内温度时，打开窑门和进出风道，充分通风换气，昼关夜开。降温的限度掌握在0℃左右，过高或过低对贮藏都很不利。当窑内湿度低于90%时，必须进行人工喷水增湿，喷洒0.03%的高锰酸钾溶液还能防止霉菌滋生蔓延。

　　（3）搭架贮藏 在阴凉的室内或通风库中，架设贮藏架，每架3层，长3m、宽2m，架顶用竹子制成屋脊形。每筐装25kg栗果，堆码在架子上，再用0.08mm厚的聚乙烯大帐罩上，每隔一段时间通风1次，每次2h。

　　（4）低温冷藏 在库温0℃～1℃、相对湿度 80%～85%的冷库中，用麻袋包装栗果，90kg/袋，垛高6袋～8袋，留出足够的通道，以利降温和通风。当空气相对湿度低于80%时，可在包装外喷水。此法贮藏期可达1年，发芽极少。

　　（5）气调贮藏 在冷库中，用薄膜帐或打孔薄膜袋进行简易气调贮藏，可先将0.05mm厚的薄膜袋衬在篓子、纸箱或木箱里，袋子的两侧各打直径为1cm的小于孔，孔距为5cm，用500倍托布津溶液浸果10min，晾干后装袋，每袋装20kg～25kg栗果。此法可使栗果贮藏至翌年3月，霉烂果率仅为1%～2%。

　　5.注意事项

　　（1）防止风吹日晒 栗果下树时的水分含量为49.5%，经散热发汗处理，含水量降到40.13%，这时为轻微失水；当含水量降至28.56%时，为重度失水；当降至18.92%时，为严重失水，也即风干，此时的栗仁不能发芽，若再着水，不到1个月即会腐烂而不能食用。

　　（2）洒水不能过多 栗果喜阴湿，但怕水沤。洒水的目的是保持栗果湿润，补充蒸发掉的水分和降低温度，但洒水过多，栗果不能很好地通风透气，容易引起腐烂。

　　（3）忌强烈气味与脏物污染 强烈的气味和细菌的感染都会使栗果腐烂，应严禁将带有化肥、油漆、酒精等气味较强的物品接近或盛装栗果，并将贮藏中的腐烂栗果及时拣出，以免传染和腐蚀其他栗果。