欢迎来到 畜牧家禽网 [ 请登录 ] [ 免费注册 ]
首页 | 郑重申明 | VIP服务 | 加入收藏 | 网址导航 | 农业网

畜牧家禽网首页 > 技术中心>  加工贮藏 >  枣的贮藏技术

枣的贮藏技术

畜牧家禽网  来源:金农网 阅读数:

  1.*贮藏指标

  ①温度:-1~-2℃;

  ②气体:02 5%~8%;CO2 l%~3%,伤害值CO2 5%;

  ③湿度:90%;

  ④冰点:-5℃。

  ⑤贮藏期:50~90天。

  2.技术工艺

  优良品种→半红熟枣无伤采收→剔除病、伤、烂果→按成熟度和大小分级→药剂浸果处理→晾干→装入侧面带有直径3~4mm 2~3个小孔的小塑料袋中(每袋0.5~1ks)→敞开袋口→于0~1℃预冷l~2天→加入乙烯、乙醇吸收剂→扎紧袋口→集中装箱或摆放到货架上→于-1~2℃贮藏即可。

  3.品种属性与贮藏特点

  (1)品种 各品种间耐藏性差异较大,一般晚熟品种较早熟品种耐贮,干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮,抗裂果品种较耐贮,大果型品种不耐贮藏。北京、河北的西峰山小枣和西峰山小牙枣最耐贮,0℃ + 60%湿度 + PE打孔条件下,贮藏45天,好果率达 79.4%~98.7%,而北车营小枣、苏子峪小枣、长辛店脆枣和金丝小枣等好果率为60.6%~70.8%,婆枣和斑枣几乎全烂,最不耐贮。山西的襄汾圆枣、太谷葫芦枣、临汾团枣、茌博圆铃枣和蛤蟆枣较耐贮,郎枣、骏枣、秸山圆枣耐贮性最差,屯屯枣、相枣、坠子枣居中。在0~-3℃下贮46~48天,耐贮者好果率82.2%~96.0%,不耐贮者仅2.2%~20%。

  (2)气体 枣由于果肉细胞结构致密,即使在不缺氧的环境,甚至空气中贮藏,果肉内部也有可能缺氧或积累CO2,从而导致酒化现象。因此,枣贮藏中气体阈值为O2 5%,CO2 5%。小包装贮藏时,袋两侧须打孔。据报道,山东圆铃枣(耐藏品种)TBZ熏蒸加02 2%~5%和CO2 2%的碳分子筛气调,于0C下贮藏80~90天,好果率 85%。

  (3)生理 枣属非呼吸跃变型果实,采后无呼吸高峰。乙烯产量少,但对外源乙烯的催化作用反应明显,另外,乙醇容易积累。因此,保鲜中加入乙烯、乙醇吸收剂是有意义的。

  (4)温度、湿度:枣保鲜中由于酒化问题,常规气调很难发挥作用,高温、高氧易引起发酵、生霉等贮藏病害。因此,只有低温、高湿才能有利于鲜枣保脆,防止失水酥软。

  4.注意事项

  (1)贮藏用枣应以手工采摘为主,以免打、摇枣机械伤,贮藏应选择半红果,但初红果最耐贮藏。

  (2)打孔包装,0.06mm厚PVC的220mm×l50mm规格袋上,两侧各打8个帖5mm的孔(共16个)。

  (3)果实采前喷0.2%CaCl和采后2%CaCl2浸果30分钟,均有利于延长贮藏寿命。

  (4)采前56天喷施0.02%~0.03%乙烯利后,5~6成枣果大量自行脱落,但一些薄皮、早熟的生食脆枣,不宜施用乙烯利,以免果实变绵,风味改变。

  (5)枣成熟度,全红100%着色,半红50%着色,初红25%着色。

畜牧家禽网编辑:agronetxzh

首页 收藏 打印 字体 [ ]
版权与免责声明

①本网注明“稿件来源:畜牧家禽网(Agroxq.com)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件,版权均属“畜牧家禽网”(Agroxq.com)所有,任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权,在使用时必须注明“稿件来源:畜牧家禽网(Agroxq.com)”,违者本网将依法追究责任。

②本网未注明“稿件来源:畜牧家禽网(Agroxq.com)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源“,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:畜牧家禽网(Agroxq.com)”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。

③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性,本网无法及时联系到所转载稿件的作者,如本网转载稿涉及版权等问题,请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“畜牧家禽网”(Agroxq.com)联系。

本站所用的字体,如果侵犯到您的版权,请告知我们 service@agronet.com.cn,我们将第一时间处理。