“小白牛肉”是高级宴席上的一道名菜，随着人民生活水平的不断提高和优质高效畜牧业生产的发展，“小白牛肉”这道菜也会很快摆到普通百姓的餐桌上。所谓“小白牛肉”，是指犊牛出生后，在人的控管下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，饲喂100天左右，其体重达到100公斤左右时宰杀。其肉质细致软嫩，味道鲜美。肉呈全白色或稍带浅粉色，营养价值在人们所食的肉类中最高，蛋白质含量比一般的牛肉要高63.8%，脂肪却低95.9%，人体所需的必需氨基酸和维生素齐全，而且容易消化吸收，是所有人特别是老、弱、病、残人的理想肉食。目前，“小白牛肉”的价格高出一般肉牛10倍以上。利用犊牛生产“小白牛肉”，是广大农牧民和下岗职工脱贫致富奔小康和再就业的好门。　　那么，怎样才能使犊牛长出“小白牛肉”呢？生产“小白牛肉”应选择优良的肉用牛、兼用牛、乳用牛或高代杂交牛所生的公犊牛，并要求身体健康、消化吸收机能强、生长发育快、出生重在40公斤左右。选好牛犊后，1——30日龄，平均每日喂乳6.40公斤左右，31——45日龄，平均每日喂乳8.30公斤；46——100日，平均每日喂乳9.50公斤。从出生到100天，完全用牛乳来供给其营养，不喂任何其他饲料，其体重就可达到100公斤左右。育肥犊牛的牛栏地板采用漏粪地板，并做到平时供给的饮水要充足和清洁。