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板栗贮藏保鲜

畜牧家禽网  来源:互联网 阅读数:

  板栗栗果含水量高,呼吸强度大,释放大量的呼吸热,如果堆积过高,通气散热不良,易产生无氧呼吸而导致变质霉烂;特别是雨天采收的栗果,更易变质腐烂。因此,刚采收的栗果不宜立即贮藏,应将其摊开置于阴凉通风处,散掉呼吸热并让其失去一部分水分,俗称“发汗”,经“发汗”处理的果实即可进行贮藏。

  贮前处理

  1、适时采收板栗成熟依产地和品种而异,一般以充分成熟时采收为宜。另外采收时还要注意天气,雨天或雨后初晴、露水未干时不得采收。过早采收或一次性打栗苞法采收不成熟的栗果,不仅会影响栗果单粒重的增加和栗果的品质,而且不耐贮藏。

  2、防治病虫害栗果机械损伤和栗实害虫,如象鼻虫、桃蛀螟等为害后,极易受病菌浸染。因此采前要加强对栗实害虫的防治,在贮运过程中要注意轻装轻放,防止造成机械损伤,同时做好贮前防病处理。如采用“二硫化碳”熏蒸杀虫。用500倍的托布津或1000倍的特克多浸果三分钟,防治病菌效果好,但要在采果后1―2天内进行。

  3、精选用10%的食盐水精选板栗,以剔除病虫栗以及末成熟的空、瘪栗,有利于板栗的贮藏保鲜。

  4、预贮将采收的栗子放在阴凉于燥的地方摊开晾放,以8%左右的失重率为宜,低于5%或高于12%的失重率均影响贮藏效果。

  贮藏方法

  1、沙藏法在阴凉室内或者地窖中,铺10厘米的湿沙后,1层栗果1层湿沙堆藏,最上覆盖10厘米以上的沙层,堆高不超过1米。河沙湿度保持在65%左右(手握成团,手放散开)为宜,平时视沙的干燥度及时喷水保湿。河沙须洁净,先晒2-3天,加入溶有0.1%托布津的清水5%,堆积厚度约20厘米,每5-7天翻动检查一次,结合调湿捡出霉坏果,贮藏30天好果率可达86.6%。

  与此类似,也有利用糠或锯末屑代替河沙作贮藏介质,或用河沙与锯末屑的混合物,效果也不错。

  2、塑料袋室内常温贮藏将“发汗”后的板栗,再用70%甲基托布津500倍液浸5分钟,取出晾干,装入50厘米x60厘米、两侧有若干个直径1.5厘米的小孔的塑料袋中,置于通风良好的室内,不紧靠贴压,初期换袋翻动3次,以后视室温打开或扎紧袋口,一般超过10%时打开袋口,低于l0℃时扎紧袋口。也有采用变换包装袋的方法,即贮藏初期的高温季节,用塑料网袋或麻袋,以利于袋内散热降温并排出有毒气体,如乙醇、乙醛、c02等,从而抑制霉烂的大量发生,以后气温下降时(降至10%以下),霉菌活动受到抑制,即换为打孔塑料袋,以利*限度地减少水分蒸发,保持栗果鲜度,即前期以防霉为主,后期以防失水为主。

  3、稀醋酸浸洗贮藏具体方法是:将挑选过的栗果,用1%的醋酸液浸1分钟,沥干后装入底垫松针的竹篓内,上盖塑料薄膜,每月浸洗4次,贮藏142天好果率可达94%。

  4、清水或盐碱水浸洗保鲜贮藏将“发汗”后的栗果装入筐内,于清水或2%食盐+2%碳酸钠溶液中浸洗1-2分钟,然后将筐装板栗贮于架上,以后每隔一定时间再进行浸果,140天后,好果率达84-92%。该法的原理是:(1)降低温度从而降低呼吸作用;(2)补充水分;(3)洗掉栗果上的杂物,减少病菌浸染;(4)盐碱水处理后ph值上升,抑制某些酶类的活性,从而达到抑制发芽的目的。

  5、冷藏贮藏保鲜板栗在常温下贮藏,由于板栗栗果含水量较高,栗果及病原菌呼吸及代谢均十分活跃,很容易造成栗果的腐烂。而在低温下贮藏,则可降低栗果及病原菌的代谢活动,降低水分的损失,有利于贮藏。但栗果属于顽拗性种子,不耐0℃以下低温贮藏,因此冷藏法通常较适合的温度在1-4℃。具体操作是将栗果用麻袋包装,贮藏于1-4℃、相对湿度85-95%的冷库中,定期检查。若水分蒸发量大,可隔4-5天在麻袋上适量喷水一次。此法可长期保鲜,但建库成本高。

  6、熟果干藏普通风干的生栗果味甜,但时间长易干腐。若先煮后烘干晒干,则可久藏。具体做法是:将栗果于沸水中煮约10分钟,使果肉熟而不糊(糊则干后为粉),晒干或烘干后,带壳保存于干燥环境中。熟干栗果虽然风味大减,但交通不便的山区可以栗代粮,或周年供应市场。

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