板栗营养丰富，风味独特，但季节性较强，不易保存。若是技术不当，在栗果收后第一个月极易发生虫害和腐烂，并在第二个月因失去水分而失去原来风味，价值降低。

　　一、板栗的采收

　　板栗多在9月至11月上旬陆续成熟，过早采收，其果肉尚未成熟，不耐贮藏易烂果。成熟期采收，要先清理树下杂草，于晴天露水干后摇动栗树，再捡拾落下的栗果、栗苞。这样采取的栗果饱满充实、质量高、耐贮藏，外观及风味均为上乘，同时可避免用竹竿打苞时伤及枝条。若需用竹竿打苞，应在苞呈“十”字开裂时用竹竿震动枝条，或对准栗苞向外斜打，千万不可用竹竿横向抽打栗苞，以免伤及结果枝。

　　二、采果后的处理

　　1.杀虫

　　栗果采收后若不经杀虫处理，1个月内将损失30%～40%。杀虫方法:先将盛放栗果的地方清整干净，把栗果摊开，每立方米用二硫化碳0.05干克密封20～24小时即可。也可每立方米用溴甲烷0.05千克熏蒸4～10小时。

　　2.防腐

　　经杀虫及精选后的栗果用2000倍托布津液浸栗果，3～4分钟后捞起沥干水。

　　三、板栗的贮藏

　　1.湿沙贮藏法

　　取2倍干净湿沙，湿度以不沾手为度。将湿沙与栗果混匀装人坛内或旧木箱内。坛内或木箱底先铺1层4～5厘米的湿沙，再将其口封1层4～5厘米的湿沙，放置在阴凉通风的地方。若大量贮藏可在室内堆贮，但四周应用薄膜封好，并保湿和防鼠，10～15天查翻1次。

　　2.木屑贮藏法

　　用含水量40%的新鲜无霉木屑，木屑与栗果的比例为2:1，贮藏方法与湿沙贮藏法相同。

　　3.干藏法

　　将栗果投人开水中煮8～10分钟，捞起沥于水，晒千或烘干保存，但要防潮。

　　4.冷藏法

　　将栗果用麻袋装好，堆放在冷库中，要求库温1～4℃，相对湿度60%～90%。此方法适宜于长途贩运或加工。