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板栗属于干果，但在采收后大约1个月中，坚果的生理活动比较旺盛，呼吸作用和水分蒸腾作用强烈。经过一段时间后，板栗进入休眠阶段，贮藏后期（12月-1月），休眠状态逐渐解除，如有适宜的条件，板栗果实就会迅速发芽生长。一般嫁接板栗的耐贮性优于实生板栗，北方品种优于南方品种，中、晚熟品种又较早熟品种耐贮藏。我国板栗以山东薄壳栗、山东红栗、湖南和河南油栗等品种最耐藏。板栗的适宜贮温为0℃左右，相对湿度为90%-95%。适宜气调贮藏，气调指标为氧3%-5%，二氧化碳10%以下。
果实采收适期为板栗苞呈黄色并开始开裂，坚果变成棕褐色。对整棵树来说，有1/3总苞数开裂时即为适宜采收期。过早采收，未成熟的栗子含水量大，加上气温偏高，对贮藏很不利。雨水或露水未干时采取，果实易于腐烂，因此，须避开雨天和有露水的时间采收。
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