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油炸芝麻玉米片的加工技术

畜牧家禽网  来源:金农网 阅读数:

  一、原料配方

  芝麻1千克,玉米粒6~8千克。

  二、工艺流程

  玉米精选 = 润水脱皮 = 破碎、蒸煮 = 压片、芝麻 = 洗净烘干 = 压片 = 切片 = 油炸调味 = 成品包装。

  三、操作要点

  (1)玉米精选 选用新鲜、饱满、无霉的干燥黄玉米。将合格原料验收后,用振动风选筛筛过,去净杂质。

  (2)润水脱皮 用40~50℃热水淘洗几次,加快水向玉米中的渗透速度,以表皮湿润而内干为度,用脱皮机脱去玉米的角质皮层。

  (3)破碎、蒸煮 将脱皮玉米破碎成颗粒形状(约籽粒的1/2~1/3),分离去胚和过细颗粒。称取一定的玉米粒,将净水、精盐、花椒的混合液与玉米粒混合,玉米粒与混合液配比为:玉米粒:净水:精盐:花椒=100:35:1.5:0.1.浸泡30分钟,送入高压蒸锅,在压力1.8~4千克/平方厘米下蒸煮30~40分钟,至玉米粒呈透明状,含水35%~40%,取出沥干,打散玉米结团,用烘干机烘至含水量20%左右。

  (4)压片、切片 将蒸熟、含水20%左右的玉米粒,与淘净烘干的芝麻混匀,在压面机上反复轧压6~7次,压成0.15~0.5厘米厚的整片。然后冲压或切成方形或菱形,规格2.5厘米×2.5厘米。

  (5)油炸、调味 将花生油加热160~180℃,成型的玉米芝麻片装入油炸筐油炸,看到片已上油后,上下搅动几次,待片呈金黄色、酥脆时提出油炸筐沥油,时间约5~6分钟。根据不同的调料调制出不同的风味,如甜味,多味、奶味、五香味、茴香味等。

  (6)成品包装:冷却至常温(20℃),除去碎片,正品装入塑料袋,真空抽气密封包装。

  四、产品质量

  呈金黄色,附有芝麻粒,表面伴有调味料色泽,均匀一致,无杂质、焦斑;厚薄均匀的片状,形态基本完整;口感酥脆,具有该产品应有的香味,无酸味和其它异味。蛋白质≥8%,脂肪≥23%,水分≤5%。无致病菌检出。保质期:常温(20℃)下可保存6个月。

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