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花生很难贮藏，在较高温度条件下，不仅丧失发芽率，而且很容易油变霉变，甚至造成黄曲霉素的感染，威胁人体健康。
因花生含油量高，且组织结构柔嫩，种皮很薄，在贮藏中极易受到外界高温、潮湿、光线和氧气的不良影响，另外，在收获时，如果受到早霜侵袭易冻坏。所以如何防止花生早期受冻和夏季保管是花生贮藏中研究的一个重要课题。
在一般情况下，在零下30℃时，花生果、花生仁都会受冻，受冻的花生将出现籽粒变软，色泽发暗，含油量降低，食味变劣，并易受霉菌侵害。在强烈的日光曝晒下，花生仁易裂皮，变色，并"走油"，吃时有"哈味"感。花生和花生仁都易发生虫害。虫害的繁殖季节一般是在三四月开始，到七八月时最严重。当花生果水分超过10%，花生仁水分超过8%时，在高温季节容易霉变。容易受到黄曲霉菌的感染，产生黄曲霉索。实践得知，冬春季长期保管的花生仁的水分在9％为宜，度夏的花生仁的水分以7-8%为宜，有条件的地方最好能在入库前除去杂质；入库后要定期检查水分与温度的变化情况。
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