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严格控制水分，减少尘土杂质，力争低温贮藏是十分重要的。芝麻的安全水分是7-8%，超过9%以上的为不安全水分。但芝麻的水分受温度高低变化的影响很大。芝麻的温度、湿度任何一方面的增加，都能促使芝麻的呼吸旺盛，使温度、湿度随之增加。芝麻的湿度、温度能够互相影响，互相抵补。如在低温下，可使不安全水分的芝麻保管安全；反之在高温下，安全水分的芝麻也可能发生霉变。因此，安全湿度的标准应以一定的温度为条件。同时，杂质不能超过4%，不熟粒应在3%以下，这样才适入库贮藏，在入冬季低温入库时，若采用散堆密闭，一般可以安全度夏。在春夏季高温入库的芝麻，最好采用包装储藏，但又容易发生个别粮袋发热的缺陷，因此必须事先例成散堆，待充分混合均匀后再行装包贮藏。贮藏期间，为了保持包装内芝麻有一定的空隙度，切勿踩踏麻包，并须常检查。
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