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黄瓜的苦味是由一种苦瓜素的物质引起的，它能使人产生呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。以下四项措施能有效地减少黄瓜苦味。
1.不用苦瓜种育苗 有苦味的黄瓜遗传。所以，在黄瓜将要成熟时，要取表层部分品尝，选择无苦味的瓜种。
2.施肥要合理 幼苗期应控制施用氮肥，然后逐渐增加氮肥用量，到开花结果盛期，黄瓜对氮、磷、钾吸收的比例基本上是5:2:6，氮肥过多或磷、钾肥过少时最易产生苦味。
3.避免高温或低温 地温在13℃以下时，由于养分和水分的吸收受到影响，苦味瓜就会较多；地温在30℃以上的高温持续太长时，苦味瓜也会增多。
4.避免干旱 当气温较高、土壤水分较少时，易使植株发生生理干旱，产生苦味瓜。
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