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培土是增加大葱葱白长度、防止大葱倒伏、改善大葱葱白质量的一项重要措施。
在大葱开始旺盛生长、叶片不断增加、叶鞘不断加长时就要开始分次培土，一般到收获前需培土3～4次。培土过早，气温偏高易造成葱白腐烂；培土偏晚，植株易倒伏。
培土时，将土培到叶鞘与叶身的分界处，即只埋叶鞘，不埋叶身，以免引起叶片腐烂。要从行中间取土，取土宽度勿超过行距的1／3，以免伤根。培土时要拍实葱垄两肩的土，以免因浇水或雨冲引起塌落。培土时勿伤假茎和叶片，以免影响叶片的光合作用。培土前应先进行中耕松土，再进行培土。
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