随着生活水平的不断提高，人们对蔬菜的需求也发生了深刻的变化，由以往追求数量和价廉，转为追求质量、营养和保健效果。南瓜苗作为一种新兴的特种菜，近年来已经成为我市城乡菜市场的主要蔬菜之一。生产方面为适应市场需求，已改进为以采收南瓜苗为主的高密度、多茬次，周年生产以及保护地栽培等系列化栽培模式，并取得了理想的经济效益和社会效益。

　　一、南瓜苗的营养和食用方法

　　1.南瓜苗的营养保健价值 南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。

　　2.食用方法 南瓜苗的嫩稍、嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用，食用加工前应先撕去纤维化的表皮，再放在水中清洗，轻揉几下，除去叶片表面的茸毛。用南瓜苗作的菜肴主要有两种：一是切成寸段后，加调料，如油、盐、味精、青辣椒等，在旺火下炒食；二是切碎后加调料作馄饨、包子的菜馅。

　　二、多茬次、高密度露地栽培技术

　　1.品种选择和种子处理 必须选用中国南瓜栽培种，以当地的优良地方品种为*，如苏南地区的黄瓢南瓜、磨盘南瓜、枕头南瓜和长柄南瓜等。南瓜种子需晒种1~2天后，用50℃温水烫种5~10min，再浸种催芽。

　　2.施肥与整地 以保水保肥的砂壤土为佳，深耕晒垡，施足基肥后，做成宽1~1.5m的平畦，畦面按10cm的穴距打穴或按行距15~20cm的规格打出条播横行。

　　3.播种期与播种方法 露地栽培，自4月中旬到8月底，分批排开播种，将催好芽的种子按每穴2~3粒进行穴播，或按3~4cm间距条播。播后浇透水，并覆盖2cm厚的营养土。

　　4.管理和采收 苗期管理的重点是确保充足的肥水供应。当苗高40cm左右，具有5~6片真叶时，即可分批采收，方法是连根拔起，剪去老根茎后扎把上市。也可从基部第1~2片真叶位，剪下嫩苗扎把上市，然后重施氮肥，促使老根茎上萌发腋芽，当腋芽长到40cm时，又可进行第2次采收。如此往复采收多次，同时掌握在采收前5~7天喷施80×10—6浓度的赤霉素溶液，能够显著提高产量和改善品质。

　　三、保护地栽培技术

　　1.地膜覆盖早熟栽培 播种季节可提前到3月下旬。播后浇透水并覆盖营养土，再把地膜平铺畦面，四周用土压实。出苗后任其在地膜下生长，待到4月中旬，寒流过后，再破膜露苗，并且在每株苗的四周，用细土把地膜开口处封死。其它管理措施同上。采收期可比露地栽培的提早半个月。

　　2.地膜加小拱棚的早熟栽培 播种期可提前到2月下旬，种子播下，铺上地膜后，立即搭小拱棚。小拱棚用的薄膜可选用透光性好的普通地膜，但盖上小拱棚后要把畦两端拉紧压实，并交叉拉上塑料压膜线防风，四周用土压严。出苗后可破膜露苗，但不揭拱棚，直到采收前揭膜。其它管理措施同上。采收期则可比露地栽培的提早1个多月。

　　3.大棚内多层覆盖的极早熟栽培 播种期应提早到10月下旬。大棚内再搭小拱棚并铺上地膜，播种密度比露地栽培增加30~50%。出苗后适当控制大棚内的温度，避免高温引起幼苗徒长。越冬期再加盖草帘保温。采收期可提前到春节前后。

　　4.秋延后栽培 掌握3个重点。一是秋延后栽培的南瓜苗，以8月份播种并采收过1~2次的老藤为宜，利用南瓜苗强大的根系，提高抗逆性；二是及早盖棚膜以保温促长，一般在10月中旬即盖上棚膜；三是因秋季南瓜苗极易纤维化，应通过足肥、足水、多喷赤霉素和勤采收等措施改善品质。