糯米芝麻薯片，营养丰富，酥甜脆香，风味独特， 可炒可炸，尤其小孩喜食。加工时若加入适量的食 盐和辣椒粉，还是下酒的佳品。我们当地的农户每 逢过年家家必做，以款待亲友，也包装出售，增加 家庭收入。因它加工工艺简单，又不需要多大投资 ，加工设备不过是锅、铲、刀和做豆腐用的纱布(6块 )；原料全都是农产品，故经济效益可观。现将其制 作方法介绍如下：

　　一、配料：去皮的红薯10公斤，糯米粉2公斤，芝麻 0.1公斤。

　　二、工艺流程：选料→煮薯→加粉调糊→刮片→晾 晒→取片→剪片→晒干→炒制。

　　三、操作要点：

　　1.选料。以含淀粉量少的紫黄薯或红皮白肉的杂交 薯为好，经过一段时间糖化的*。选择无斑点、 无霉烂、无损伤的红薯洗净泥沙，削去表皮。

　　2.煮薯。把削去表皮的红薯放到锅里，加水，以完 全浸没红薯为度，盖好锅盖煮薯。火力逐渐加大， 直到完全煮熟且有一股香甜味时为止。

　　3.加糖调糊。趁热用锅铲把煮熟的红薯捣烂成薯泥 ，再把糯米粉一把一把均匀地撒进薯泥里，切勿一 下子倒进去。此工序应二人进行，一人手持锅铲调 糊，一人撒粉。撒粉人应待前一把粉完全调进薯泥 后再撒第二把粉，这样一撒一调直至把粉调完为止 。此时应尝一下，看是否有生米粉味，如有，则必 须再加热调糊一段时间，待米粉完全熟后再起锅。 注意，调糊人从开始捣薯泥到调完米粉至熟这段时 间，不能中途停手，粉熟后再加入芝麻调匀，此时 应保持微弱火，如果是供下酒用，此时应加进适量 的食盐和辣椒粉，调匀后，再起锅刮片。

　　4.刮片。操作时二人对面站在桌子的两边，把纱布 或薄膜平铺在桌面上，左手拉直布，右手用菜刀或 锅铲把锅里的薯粉糊迅速挑起，均匀地抹在布或薄 膜上，厚度约0.2～0.3厘米，一边抹一边把布或膜拉直 ，切勿使布或膜起皱。抹完一块就抬到晒衣竿上去 晾晒。再抹第二块，直到把锅内的糊抹完为止。

　　5.晾晒。晾晒时，二人用手抬平拉直布块，小心地 放到晾衣物的竿上进行晾晒，切勿使布卷边，以防 粘连。

　　6.取片。晾晒至手取能成块不断裂时，即可取片。 如果用薄膜刮片，待边缘薯片自动卷起即可取片。 如果用布刮片，晾晒过干不易取时，可在布的反面 用温水全部涂湿，片刻后即可取下薯片。取下的薯 片再晾晒片刻，即可剪片。

　　7.剪片。用剪刀把一整块薯片先剪成4厘米或3厘宽的 长条，再剪成三角形、平行四边形或菱形等。

　　8.晒干。把剪成各种形状的小块薯片再次放到太阳 下晒至手折即断为止。然后装入塑料袋密封贮藏备 用，切勿受潮。

　　9.炒制。用洗净的细沙炒至薯片呈金黄色时即可， 用油炸至金黄色也行。