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水窖是在地下水位高的地方，挖一东西方向的坑，深约2米，宽约0.5米，长6～10米。坑的四周用土筑成厚约0.6米的窖墙，然后在窖墙上架设木檩，其上再铺27厘米厚的苇子，并覆土19厘米，构成棚顶。棚项开设0.5～0.7米见方的天窗通风。窖内高约1.7米，水深约0.5米。窖的两壁接近水面处用木条或竹条钉成宽约1米的贮藏架。架与架中间架设木板作为走道。窖的一端设一缓冲沟，作为出入并起防寒作用。另一端从窖底挖一小沟，与设在窖外约1.7米远以外的露天水坑相通，以利降低水温，窖的南侧架设2米的遮阳风障，防止阳光直射使窖温升高，待气温降低后可以拆除。 黄瓜入窖时，先在贮藏架上铺一层草席，四周再围以草席，以避免黄瓜与窖壁接触碰伤。然后用草秆纵横间隔成3～4厘米见方的格子，将黄瓜瓜柄朝下逐条插入格子，要避免瓜之间摩擦，摆好后用薄湿席盖在上面。 黄瓜入窖后的贮藏初期，白天窖门与天窗要紧闭，主要利用夜晚的低温进行适当的通风来降窖温。天冷后，可拆除遮阳风障，在白天通风，窖温大多控制在5～10℃之间。 黄瓜贮藏期间不必倒动，但要经常检查。如发现瓜类变黄发蔫时，应及时剔除以免变质腐烂。
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