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早熟栽培的南瓜，以大苗定植后经45－50天便可开始采收嫩瓜，中国南瓜老瓜和嫩瓜均可食用，可先来收1－2批嫩瓜而后再养成老瓜来收。嫩瓜在花谢后15天，尚未实心时即可采收，而老熟瓜以花谢后35－40天，果皮坚硬，蜡粉满布，由绿色变黄红色时采收，一般亩产2250－2500公斤。
留种以采收嫩瓜为主的西葫芦等，应选择雌花多，结瓜早，生长健壮株作为种株，开花时宜进行人工授粉，防止杂交，授粉后，幼瓜开始生长发育时，摘除其余雌花，每株仅留1－2瓜，使种瓜充分肥大，提高种子质量。以采收老熟瓜为主的中国南瓜，在剖洗种子时，宜再经品质鉴定，选肉厚、味甜、易煮熟的瓜的种子做种为最好。
种瓜成熟后放在阴凉干燥处后熟10天左右，以利提高种子质量，后熟的时间不要过长，以免种子在种瓜内发芽。剖瓜后将种子取出洗净晒干贮藏。
南瓜由于雌雄异花，品种间极易杂交，留种田应隔离2000米以上。
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