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(1)工艺流程。
选料→预处理→漂洗→甩(沥)干→速冻→包装→成品(冷库贮存)
(2)操作要点。
a.选料、预处理和漂洗。同前。
b.速冻。漂洗后的蒜米甩(沥)干表面水分，后平铺在冻结盘上，故人快速冻结机内快速冻结(在—35℃以下冻结60-90min)，当蒜米的品温达-15℃后即可出机。
c.包装、冷藏。出机的蒜米按要求的规格在低温(10℃)下迅速包装，以防解冻，最后将包装好的成品放人冷库，在-18℃土1℃下保藏。
(3)蒜米的质量指标
①色泽。白或乳白色，有光泽感，盐水透明，允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑；
②组织。脆嫩，有“咬劲”；
③滋味及气味。具独特的蒜米味，无异味；
④形态。颗粒饱满、完整(允许有少量的小修整)。
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