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大棚种植的黄瓜易产生苦味，是由于瓜体内含有较多的苦瓜素。要想防止大棚内苦味瓜的产生，必须要把好以下“四关”。
一是施肥关 大棚黄瓜如施氮肥过多，或施磷肥、钾肥过少，就易形成苦味瓜。由施肥不当产生的苦味瓜，一般主枝上少、侧枝上多；强枝上少、弱枝上多。据测验，结瓜期黄瓜对氮、磷、钾的吸收比例大约为5：2：6。
二是温度关 大棚内高温持续时间过长，会使植株同化能力减弱，损耗增多，黄瓜果实中积累苦瓜素。调温的主要方法是通风降温，通过适时打开大棚门和侧风口，使温度保持在适合黄瓜生长的范围内。
三是湿度关 苦瓜素是在干燥条件下产生的。如大棚中空气湿度较大，而土壤湿度较小，就会使植株发生“生理干旱”。在这种情况下，大量的苦瓜素会从茎叶转移到果实中。因此，结瓜期要勤浇水，提高土壤湿度。
四是光照关 关照不足，是大棚产生苦味瓜的重要原因之一。因此，采取人工补光措施很有必要。大棚补光的方法主要有：清除棚膜上的水滴和灰尘、在棚内设置反光幕等。
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