木瓜为蔷薇科植物，是一种常用的中药材，含有皂甙、苹果酸、枸椽酸、维生素C、黄酮类及鞣质等，具有祛风湿、平肝舒筋等功效，用于治疗风湿性关节炎、腹痛吐泻及腓肠肌痉挛等。木瓜为落叶灌木，高2～3米，花期为3～4月，果实为梨果卵形或球形，长约8厘米，成熟时为黄色，果熟期8～10月。木瓜除供药用外，也是一种很好的观赏树。现就木瓜的栽培、加工技术要点介绍如下：

　　一、栽培

　　1.选地木瓜树性喜阳光，适宜生长在土层深厚、质地疏松、排水良好的地块。

　　2.育苗木瓜树的根具有萌生新蘖的特性，所以一般多采用埋根育苗或直接埋根栽培。埋根育苗的方法是：在木瓜树周围，挖出部分根茎，切下15～20厘米长的根段，埋插在事先备好的苗圃中。苗圃要求土质肥沃、深厚、通风向阳、排水良好，根段埋插后稍加镇压即可。同时，也可就地培育苗木，将原栽木瓜树的部分根茎用锄头挖伤，一般会在伤口部位萌发新芽枝条，这样培育的苗木壮实。

　　3.移栽在选好的地块上，挖好树穴，栽植的深浅与苗木原生痕基本保持一致。根系在穴内应舒展，栽好后浇足定根水。移栽时间一般以春、秋季为宜。

　　4.管理移栽后要加强管理，促其早生快长，早挂果，早收益。①施好肥。幼龄期，每年春季要施一次以有机肥为主的促长肥；进入挂果期和挂果盛期，还要喷施叶面肥，一般喷4～5次，按花前期、盛花期、幼果期、果实膨大期分段喷施。肥料以氮肥（尿素）为主，添加磷、钾肥如磷酸钾、磷酸二氢钾以及硼、铁、锌等微量元素。②勤除草。木瓜园最忌草荒，一旦有杂草滋生，就应及时除掉。③防虫害。结合叶面施肥，用20%速灭杀丁乳油20克，兑水50公斤喷杀，或用50%敌敌畏乳剂1000倍液喷杀。④重修剪。进入挂果盛期后，每年秋季采果后要对树枝修剪1次，修剪掉过密枝、衰弱枝，对挂果多年开始衰弱的树体，可进行截干，在离地面15～20厘米处用锯子锯掉主干，使基部萌生出新芽，长成枝干，长出的新枝干2～3年即可挂果。

　　5.采收

　　木瓜的采收以初熟期采摘为好，初熟期一般在“大暑”至“立秋”期间。如果采摘过早，有效成分含量低，药用功效差；采摘过晚，则木瓜会自行掉落，有效成分也有损失，同时还会影响来年挂果。

　　二、加工

　　1.生晒法将采摘的木瓜纵切成两瓣，然后摆在水泥晒场上暴晒，一般需要15～20天才能晒干。暴晒时，开始2～3天要把切面对着阳光，无水分外渗后就可任意摆放翻晒。为保证产品质量，应日晒夜露，晒干的成品背面要无青色，且呈紫红色或棕红色，具有不规则的深皱褶及微细皱纹。如果加工期间遇到阴雨天气，为防止切面生霉，可放在烤房中将切面朝下用微火烘烤，伺机出晒。

　　2.熟晒法先把木瓜纵切成两瓣，然后将木瓜按大小分批放入沸水中煮7～8分钟，小的煮5～6分钟，以木瓜刚熟过心为宜。煮好后，立即捞起沥干表面水气，并及时放到水泥晒场上暴晒，不能损伤表面细皮。熟晒法比起生晒法省工省时，一般8～10天即可晒干，但品质稍有降低。

　　无论采用哪种加工方法，其加工后的成品为：半开的长圆形，长4～8厘米，宽2.5～4.5厘米，厚0.5～1厘米，剖面的边缘内卷，背面紫红色或棕红色，具不规则的深皱褶及细微皱纹，顶端有凹窝，质坚实。