水稻属于禾本科一年生草本，稻属。它是由普通野生稻经长期的自然选择和人工选择共同作用下演变而来的。我国是世界栽培稻的发源地之一,并且栽培历史悠久(约有5-6千年的栽培历史)。稻分为籼稻和粳稻两个亚种，在籼稻和粳稻中按其对光照长短的反映和生育期长短分为晚稻和早、中稻,在晚稻和早、中稻类型中按耐湿性和耐旱性分为水稻和陆稻。稻米营养价值较高，与其它谷物相较，它含粗纤维最少，各种营养成分容易消化和吸收，适宜人体需要。尤其是优质稻米深受人们的喜爱，目前市场上供不应求。

　　一、优质水稻应具备的条件

　　优质水稻品种，除了具有一般水稻品种的优良特性(产量高、抗性强和适应范围广)外。还必须具有好看、好吃、营养好、卫生好等四个特征。

　　1、好看。即碾米质量、外观品质和市场好。加工精度高、整精米率高、米粒较大、整齐均匀、富有光泽、充实饱满、垩白小、胚乳半透明(糯米乳白)、没有杂质和黄米粒，外观整洁漂亮。

　　2、好吃。即米饭好吃(适口性好)，具有蒸煮时有清香，饭粒完整，洁白有光泽，软而有弹性不粘结，冷后不硬不回生，有令人吃了还想吃等特点。

　　3、营养好。稻米的营养品质主要取决于蛋白质的含量，稻米的蛋白质是营养最好的谷物蛋白之一，易被人所消化吸收，所以稻米蛋白质含量越高其营养价值也就越高。

　　4、卫生好。优质米的农药残留量和其他有毒物质含量，全部符合《中华人民共和国粮食卫生标准》的各项指标。

　　二、目前制约我市优质水稻生产的因素

　　1、气候条件差：水稻是喜温和感光作物，生长期要求高温、阳光充足，而我市常出现两头低温，中间光照不足，对水稻的产量及品质影响较大。即3月的倒春寒，水稻播种后易引起烂种、死苗7月雨水天气多，光照不足8月中、下旬出现的低温影响水稻抽穗扬花。

　　2、品种老化、退化：我市前几年引进过比较优质的水稻品种，如“045138”、“滇系4号”、“滇系5号”、“合系39号”、“95-512”，现已明显退化和老化，抗病性和产量大不如从前。加之传统栽培的“红嘴子”、“羊毛谷”等本地优质品种，由于没有采取保护措施，现几乎已经绝迹。目前引进的“滇粳优5号”、“曲三”、“楚粳24号”等高产优质品种，种源有限，种植面积小。

　　3、栽培措施落后：有的地方和部分农民，有了优质水稻品种而没有采取与之配套的栽培技术，加之偏施N肥和防病意识淡薄，耕作管理粗放，结果不能充分发挥优质品种特性，造成单产低、效益差。