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当前牛肉市场“南烤北涮”、高价牛肉供不应求，一般牛肉低价位竞争的局面不仅存在，还会维持较长时间。高价牛肉市场因制作、风味、习惯等的不同，又分为以日本餐饮为代表的较肥牛肉型、以欧洲餐饮为代表的瘦肉型和以美国餐饮为代表的肥瘦适中型。优质牛肉市场以嫩度的要求为最高、以肌肉纤维中有适量脂肪（脂肪含量为18%～22%）为特色。育肥牛饲养户首先要针对上述牛肉市场有较深入的了解，并对周边的肉牛屠宰户所需要的牛肉质量有更深入的了解，适时满足肉牛屠宰户的需求，确定肉牛育肥目标；其次要制定达到育肥目标的技术路线和实施方案，应避免或减少肉牛育肥目标不明确就投资肉牛生产而造成的经济损失。
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