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菠萝贮藏保鲜技术

畜牧家禽网  来源:金农网 阅读数:

  一、贮藏特性 菠萝有卡因类、皇后类和西班牙类三大品种群。现有品种大多不耐贮藏,也不耐低温,仅有皇后类的巴厘、西班牙类的武鸣、云南、台湾土种等较耐贮藏。 菠萝成熟度与耐贮性密切相关。成熟度低,果实糖分含量少,香气不足,色泽淡,商品价值低。另外,菠萝为非跃变性果实,因此采后不能继续成熟。此外,在常温下,由于秋、冬季的果实极易发生黑心病,不耐贮运;夏果因高温、易腐烂、轻耗,所以春果是北运和贮藏最理想的品种。 二、采收 由于菠萝为非跃变性果实,因此采收过早,会使果品质量差,风味不佳;过迟又容易造成果实腐烂。判断菠萝果实成熟度主要依据果皮颜色。作为贮运的果实应在青熟期采摘,此时果白粉脱落,果皮由青绿色变为黄绿色,小果间隙(果缝)浅黄有光泽,果肉开始软化,果汁渐多,此时成熟度为7~8成熟;而对于鲜销果宜在黄熟期采摘,此时果实基部2~3层小果显黄色,果肉橙黄色,汁多,糖分高,香味浓,风味最好,成熟度为9成熟;而当果实全果深黄,果皮失去光泽,基部果肉暗黄,组织开始脱水时,此时已达过熟期,果实失去食用价值。采用800~1 000ppm乙烯利药液均匀喷布果面,可使果实较快成熟且成熟度一致,并可提早7~15天采收,但果实风味稍差。 采收时间以早晨露水干后为宜,阴雨天不应采收,以免发生果腐病。菠萝采收以人工为主。采果人戴上手套,根据果实大小与颜色选准果实后,用果刀切取,并应留2cm长的果柄,作为鲜果销售,可保留果顶冠芽,小心别弄伤叶片,但若远距离运销,为节省包装与贮藏费用,还是除去冠芽为好。菠萝采下后要轻拿轻放,避免机械损伤,严防日晒,并及时进行分级和剔除病伤果。 三、采后损失与控制 菠萝采收后由病菌引起的病害主要有黑腐病、褐腐病和蒂腐病等。黑腐病又称软腐病、水腐病、心腐病等,其病菌可从果实冠芽切割口、果皮伤口入侵果肉,或在收获期从果柄上的切割口入侵果实,或贮运装卸的损伤伤口处发生感染,感染48小时后即可出现症状,发病初期,病菌侵染部位产生暗淡或微褐色的水渍病斑,严重时,颜色变为灰褐色至黑褐色并流水,该病为菠萝果实采后主要的病害。防治该病一方面要避免机械损伤,轻拿轻放,采后 防止日晒;另一方面,采收时每割一个菠萝,割刀应先在消毒液中浸一下,同时,采后用特克多1 000ppm浸果5分钟,对该病防治良好;或将果柄切面浸渍含10%苯甲酸的酒精或农药抑霉唑也可;褐腐病在过去主要在国外发生,近年来国内如广州的效卡因菠萝栽培上也发现此病,一般发病率在1%~2%以下,但个别产地高达13%,该病主要危害成熟果,被侵染果实小果外观与好果无异,但剖视,被害小果变褐色或有黑斑,通常感病组织分散,不集中在果轴及其附近,后期变干变硬,也不易扩展,对此病的防治关键要注意防止机械损伤。 此外,菠萝同样是一种对低温敏感的热带水果,一般低于6℃便会发生冷害,其中黑心病是菠萝贮藏过程中的最普遍发生的生理性病害,其主要就是由于果实在生长及贮运过程中遇低温所致。发病果果实外部无感病症状,但剖开后,紧靠中轴的果肉变褐,故又称内部褐变病。病斑初期呈半透明状的小水泡,以后颜色变暗,范围扩大,变干变黑。发病严重时,甚至可使离果皮10mm以内的全部果肉褐果心损坏变黑。秋冬季菠萝果实在田间受到低温影响,可诱导该病发生,而夏收菠萝相对较小发生。同时,发病果实不能完全后熟,果皮颜色变黑变暗,风味差,冠芽萎焉或容易脱落。 四、包装与运输 菠萝采用的包装容器可用纤维板箱或双层套叠的纸板箱,也可用纤维板与木材混合制成的板箱。箱内尺寸最好为长45cm、宽30.5cm,高31cm,箱上应开通风孔,孔以离箱的各边5cm左右为宜。箱外可装塑料帘,防止水分散失。霉箱可盛装大小一致的菠萝果实8~14个为宜。并且让果实横向地紧密排列在箱内,辅以软物衬垫使果实保持稳定。 贮运时的包装堆码,以木箱较为牢固,一般可堆砌6~7层,适合远途运输。纸板箱包装光洁美丽,可在其上印制各种图案,适合作出口包装;如采用竹萝包装,一般堆码不超过4层。 菠萝果实组织脆弱,受压或撞击容易爆裂,不耐摩擦,因此包装褐运输均要避免撞击、跌落或过分挤压。 另外,由于高温会加速果实衰老,品质下降,因此采用常温运输时应注意通风散热,防止日晒雨淋;有条件时可采用冷藏车运输,运输温度以8℃左右为宜。货车最好夜间行驶。 五、贮藏条件与方法 1、筐装贮藏法。适时采收的果实先放在阴凉遮雨处进行预冷并剔除病果,并作防腐处理后,以每箩筐(或塑料周转箱等)25kg左右装果,注意不能装的过满,以免压伤、挤伤果实。控制贮库温度在7~10℃,相对湿度为85%~90%,用该法贮藏菠萝,贮期可达20天以上。贮藏期间应注意通风换气,并定期检查清除病烂果。 2、塑料带藏法。先将果实用500ppm的萘乙酸浸渍处理,晾干后装人塑料袋内,在袋内垫草纸吸湿和防碰伤,扎紧袋口,贮于7~10℃的冷库内。用该法可完好保存果实1个月以上,并仍保持较佳品质。 3、常温贮藏。作为常温贮藏的菠萝,一般贮期较短,保鲜品质一般在7~10天之内有所保证。作为贮库要求空气清新,门窗完整,并备有排气风扇换气。

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