鳗鲡是日本鳗鲡的俗称。我国大陆东南沿海海岸线长，历年来盛产日本鳗苗，加上得天独厚的自然条件，给鳗鱼生产带来良好的契机。从1973年浙江省淡水水产研究所和上海水产分院，分别在浙江菱湖和福建、厦门开展鳗鲡人工养殖和人工繁殖的研究以来至今，经历了“三起三落”的过程。 第一个养鳗高潮的起落（1973—1976年）1973年，我国大陆掀起了第一个养鳗高潮，中央农林外贸派出赴日养鳗考察团，在全国召开了第一次养鳗会议和举办技术培训班，投资数万元建池，但由于忽视了鳗鱼的生物学特性片面强调省钱，这个高潮仅持续两年就结束了。 第二个养鳗高潮的起落（1979—1981年）1979年起，许多鳗场开始聘请日本专家，使用日本饲料、渔机、鳗药等，总量有所提高。这一阶段，开发了黄埔江水蛆蚓开口饲料资源，配合饲料研究开始起步，流水养鳗，珠江三角州的土地养鳗成功并推广，鱼病防治工作起步。但由于技术上照搬日本的养殖方式，片面强调依靠日本专家，因而未能形成规模优势。 第三个养鳗高潮的起落（1988—1997年）20世纪80年代后期，随着改革开放的不断深入，经济的日益发展刺激了中国养鳗的第三次浪潮。这次高潮的掀起，总结了前两次的经验与教训，发展了鳗种的温室培育，修建了大面积高标准的水泥钢梁大棚温室，珠江三角洲土池养鳗大规模铺开。鳗鱼养殖形成了从白仔鳗养殖到成鳗养殖加工一条龙，组建了集团公司，规模经营优势得到发挥。90年代中期发展成一个包括苗种采捕、培育、养殖加工、饲料、运输、出口的大产业，产量和生产水平进入稳定发展阶段。1997年，全国鳗鱼产量达17万～18万吨。 辉煌一时的养鳗业到1997年止，已成为进口国通货膨胀、高利率和外汇市场的牺牲品，使养鳗业的生存问题摆上了议事日程。如何正确分析鳗鱼市场；认真总结，把握机遇，笔者认为有以下几点：①养殖面积、产量失控，鲤鱼市场供大于求；②亚洲金融危机的影响和负面作用；③养殖后期苗种与成品市场价格不同步盲目引进外来苗，增加了鳗鱼的亏损；④市场信息滞后，养殖业者后期期望值过高。 为使鳗鱼能走上健康发展之路，采取以下对策：①政府应加大制定鳗业公共政策，做好宏观调控，实行养殖许可证制度；②做好广告宣传及广告资金的征收，引导人们科学合理消费；③加强科技投入，走科技兴渔之路；④加强商检工作，增加烤鳗消费量。 人类即将跨入21世纪，1999年鳗苗产量与前两年比大幅度增加，且苗种价格与成品鳗价格市场比较协调，鳗鱼生产进入一个比较好的恢复调整期。养鳗业者要正确分析形势，增强信心，提高养鳗业的科技含量，采用农业产业化的经营方式，增加市场竞争力，提高养鳗业整体素质，促进养鳗业的健康持续发展。

　　一、养鳗池的要求

　　养鳗池是鳗鱼生活的场所，也是鳗场的主要建筑物。养鳗池建造要着重鳗鱼的生活和生理特征，同时又要考虑养殖生产便捷，否则，不但会影响产量，增加成本，造成不便，而目会使鳗鱼容易患病，引起疾病传染流行。一般来讲，鳗种培育池建在沿海鳗苗主产区；成鳗养殖池建在气候温和、雨量充沛、日照时间长的广东珠江三角洲地区。

　　（一）场址选择的要采

　　场地选择要根据设计任务、生产规模、养殖方式，结合远景发展规划进行实地勘测和调查，同时考虑土质、地形、气候、交通、供电、苗种资源和生活条件。

　　1．水源

　　水源是养殖的第一要素。它由水质和水量两方面组成，养鳗用水标准除了以国家渔业水质标准外，还要注意以下几项标准（表2－1）。水量供应要保证充足，鳗种培育上常用深井水，一般一个2000平方米培育场，深井水出水量每小时不得低于60吨；出水水温不得低于24℃，以降低热量消耗；土地养鳗池水源能自流灌溉最理想。

　　2．饲料

　　应有可靠的饲料来源。一是配合饲料，二是人工饲料。要保证饲料能充足供应，质量有保证，经济上又合算。

　　3．地理环境

　　鳗场周围环境要避免噪声，无工业污染；地形好，施工费用小，旱季不枯水，雨季不淹。

　　4．土质

　　温室为水泥培育池，土质影响不大，成鳗池以介于砂土和黏土之间的壤土为好。

　　5. 交通和通讯

　　场址选择时考虑的一个重要方面。鳗场饲料购进，成鳗出运数量大，又必须及时，场址应选在交通便利的地方。

　　6．电力系统

　　电力要保证有足够的容量和可靠的电网正常供应以及自备电系统。 （二）温室养鳗池和露天上池建造要求 1. 温室养鳗池 温室养鳗池分白仔鳗培育池（一级池）、鳗种培育池（二级、三级池）及成鳗池，另外配套设施有泵房配电间、仓库饲料加工间、暂养池和办公室等。

　　（1）池子形状

　　池子形状一般多采用长方形或正方形，在方形的四角上截去四小角。水深1～1．5米。池子呈八角形，这样开动增氧机时避免出现水流死角，同时池子水流转动形成向心力，易将污物集中至排污口。每个池面积以80～250平方米为宜。

　　（2）池子结构

　　池墙结构多采用钢筋混凝土结构，剖面应为“T”型形状，上面伸出10～15厘米，白仔鳗池子深度为1米左右，鳗种池1．2～1．5米。

　　（3）池底处理

　　池底结构的好坏，对养鳗生产讲，尤其重要，处理不好池子使用不久后就会渗漏、裂缝，而且维修一般很难彻底。白仔鳗、黑仔鳗培育池，要用沙石垫底铺平、压实后，用钢网整池浇筑，要特别注意池底边的连接。池底坡度一般3％～4％。 2. 露天土池 成鳗露天土池建造比较简单，一般的淡水鱼池都可养殖成鳗。面积0．33一0．66公顷，水深1．5～2．0米。建造时要设立独立的进排水系统，最好能利用潮汐差，自排、自灌，节约生产成本。