佛山市顺德区乐从镇新隆村养鱼户何桂开，有3口鱼塘共20亩，塘租高达5500元/亩，在如此高昂的租金下，她选择高密度养殖鲈鱼。

　　水质恶化，病害严重，是高密度养殖高档鱼中让人头痛的难题，有着多年养鱼经验的何桂开也不例外，一旦发病，常以药物治疗，但一停药，又会复发，因此到了养殖中后期，鱼几乎是在药水中养大，既花费了大量药费，又容易危害食品安全。

　　今年5月下旬，何桂开养的其中一口7亩的塘，鲈鱼出现烂身烂嘴，用了几次消毒药都不行，主要是水质恶化，药物无法根治。当何桂开从《南方农村报》看到许多养殖户应用酵素菌技术的案例报道时，决定一试，她先对发病塘进行药物治疗，接着于6月8日购回酵素菌③号营养料50包，按每次1包半、10天一次进行调水，其他两口塘也同时使用。7月下旬，笔者走访何桂开，只见鲈鱼抢食生猛，何桂开反映说一个多月没有用药也没再复发。

　　谈到应用酵素菌技术，她有三点体会:1、坚持使用酵素菌，可保持稳定的水质和优良的菌相藻相，减少鱼类应激；2、鱼病减少，节省药费；3、鲈鱼体色光亮，吃料生猛，生长快。

　　现在，何桂开不仅自己坚持用酵素菌，而且介绍给周边养殖户朋友，在她的示范带动下，大闸村、西滘村、新隆村许多鲈鱼养殖户也已开始应用酵素菌技术。