一、旧窖消毒。一般在地瓜收获前10天左右进行清扫消毒。目前，烟台市使用的地瓜窖主要为井窖、炕下窖和部分大窖（大窖有大屋窖和发券大窖）。方法是：（1）采用浓度为2%的石灰水涂墙壁。（2）用硫磺薰蒸，一般每立方米用硫磺1克，密封窖口2～3天，再打开通气孔。（3）喷洒5%多菌灵400～600倍液或50%的辛硫磷200倍液，以喷湿窖壁为宜。
　　二、日晒瓜块。将刨出的瓜块三垄合一垄，就地晒，每天日落后用秧蔓或杂草覆盖，次日日出后，揭去覆盖物继续晒，连晒2～3天即可入窖。在地面干燥；阳光较强的情况下，也可以早晨刨，白天晒，傍晚入窖。地湿不能晒，可拉到窖前晒，2～3天后入窖。
　　三、保证窖内适宜的温湿度。温度最好控制在12～14℃，空气相对湿度保持在85%左右。入窖后初期，温度可能高些，这时应注意及时开窖口和气眼散热排湿。当窖内温湿度稳定后，应关闭门窗和气眼。当窖内温度低于9℃时，时间一长，瓜块易受冷害，容易导致病菌侵入，发生腐烂。因此，当窖温低于12～13℃时，应在窖壁围草6～10厘米厚，并在地瓜堆上盖草10～13厘米（以盖细软的麦秸、麦糠、豆叶等为宜）。盖草调节窖温要注意做到对地瓜堆中上层的窖温每天测量1次，根据窖温的高低适当增减盖草的厚度。如果贮藏前期温度高、湿度大，为防湿害，要及时用干草换出湿草。贮藏后期，天气虽然转暖，但仍应注意寒流侵袭。
　　四、适当通风，防止烂窖。这种现象多发生于深井窖。如果封窖过早，装地瓜较满，窖温偏高，瓜块带病或破伤较多，则易发生腐烂现象。因此，在贮藏过程中，应注意晴暖天气适当开窖口或气眼通风，但要防止温湿度超出适宜范围，造成烂薯烂窖。