生产实践证明，嫁接栽培可明显提高黄瓜的抗病性、丰产性和耐低温能力。但近几年来，消费者反映嫁接黄瓜不及未嫁接的品质风味好。本试验研究了嫁接对黄瓜生长及品质的影响。 1 材料与方法 1．l 试验管理 试验于1998年春季在山东省农科院蔬菜研究所试验场内进行。黄瓜品种为长春密刺，砧木为云南黑籽南瓜。3月13日播种黑籽南瓜，3月18日播种黄瓜，均播于营养钵中。在砧木苗一叶一心，接穗苗子叶基本展开时（3月25日）在温室内用插接法嫁接。嫁接后移栽于小拱棚中，并覆盖好塑料薄膜密封，遮荫。4天后逐渐除掉遮荫物，6天后逐渐在小拱棚的两侧通风，第10天除掉薄膜。此时保持室内气温白天20－25℃，夜间18－20℃，空气湿度在90％以上。4月17日，当幼苗具有3叶1心时定植于露地。 1．2 项目测定 1.2．l 根系活力测定 甲烯兰法。 1．2．2 耐低温能力测定 苗期（4月17日）随机取自根苗及嫁接苗各10株，分放到控温为10℃和0℃恒温的两个冰箱中，于第3天、第6天测定黄瓜的伤情指数。 ∑(级数×每级叶数) 伤情指数= ------------------ X 100 *级数x总叶数 分级标准：0级：Φ（受伤面积占整株叶面积的比例）＝o；1级对＜Φ≤20% ；2级：20%＜Φ≤40%；3级：40%＜Φ≤60％；4级：60％＜Φ≤80% ；5级：80%＜Φ≤l00%。 1．2．3 营养含量测定 测定自报苗与嫁接苗新求产品的蛋白质、维生素C、总糖、氨基酸含量。测定单位为农业部食品质量监督检验测试中心（济南）。 2 结果与分析 2．l 根系活力 于幼苗定植前测定根系活力。测定结果（表1）表明，在地上生长势相似甚至稍差于自根苗的情况下，嫁接苗的根系体积、活跃吸收面积和总吸收面积比自根苗有明显优势。根系总吸收面积的增加为以后的生长与发育奠定了良好的基础。表l 根 系 活 力 测 定 结 果 叶面积 根系体积 地上部鲜重 根系总吸收 活跃吸收处 理 株高（cm） （cm2） （cm3） （g） 面积（m2） 面积（m3） 比表面嫁 接 4.95 57．9 3．5 5． 13 5．08 2．46 1．45X104自 根 5.25 66.4 2.5 6.63 4.86 2.41 2．02 X104 2．2 耐低温特性 通过在不同温度下不同处理的受伤程度（即伤情指数）的调查，可以看出（见表2），嫁接苗伤情指数明显低于自根苗，平均仅仅是自根苗的30％左右。这说明嫁接增加了植株的耐低温能力。 表2 低温下黄瓜伤情指数 10℃ 0℃ 时 期 嫁接苗 自根苗 嫁接苗 自根苗 处理3天 4．44 20 6．67 22．22 处理6天 13．33 44.44 22．22 66．67 2．3 营养含量测定结果 嫁接苗所产的黄瓜每100g鲜重总氨基酸含量比自根苗少0．06g。嫁接后谷氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、络氨酸有不同程度的下降。尤其是谷氨酸，嫁接苗每100g鲜重黄瓜为0．15g，比自根苗黄瓜（0．22g）降低近1／3。谷氨酸是形成鲜味的主要成分，谷氨酸的这种变化可能是嫁接后风味降低的主要原因之一。另外，嫁接后含量增加的氨基酸有颉氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等。 嫁接苗黄瓜与自根苗黄瓜相比，维生素C含量相同，蛋白质高出4.8％，总精增加5.8％。 经产品风味品尝鉴定，在满分为5分时，嫁接苗黄瓜为2．85分，自根苗黄瓜为3．75分。 3 结论与讨论 3．l 黄瓜利用黑籽南瓜嫁接后，可明显增加植株的生长势，提高耐低温能力，克服了黄瓜自根苗根系浅、吸收范围小的弱点。 3．2 黄瓜风味品质是一种综合指标，嫁接后黄瓜风味品质降低。保持嫁接黄瓜的生长优势，同时具有自根黄瓜的优良风味和品质，需进一步探讨嫁接黄瓜风味品质的变化机理。