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番茄怎样进行人工催熟?为了使果实早转色，快上市，增效益，可在番茄绿熟后期用2000ppm的乙烯利进行催熟。乙烯利是一种人工合成植物激’素，它进入果实细胞，可与细胞中的物质(酶)作用不断放出乙烯，促使果实加快成熟。催熟时最好在秧上进行。可戴手套：乳胶手套或用沙布等蘸已对好的2000ppm的乙烯利溶液，在每个绿熟后期果上抹擦一下。这种处理方法效果好，但较费工。另一种方法是，把绿熟后期果带柄采下来，用2000ppm的乙烯利溶液浸泡3分钟，捞出放置在飞9～24℃条件下，约经4～5天开始转色，上市前再将果柄去掉，这种方法适合处理的数量大，速度快，但色泽稍差。用乙烯利催熟番茄果实要注意以下三点：一是要配准溶液浓度。现在市场上买到的乙烯利多为40％的水剂，1000毫升瓶装。取这种40％乙烯利50毫升，加入10公斤水中搅匀，即配成2000ppm的溶液。取乙烯利时要用注射器或量筒，不可估计。二是乙烯利的浓度不宜过高。否则果面上会出现斑点、块斑或局部腐烂。浓度过高还会使番茄风味品质明显下降，口感有异味，严重时食后恶心，有害身体健康。三是掌握好涂抹适期。应在番茄果实进入绿熟后期进行，不能过早进行处理。
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