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我国的柿产区有制作和食用的习惯。的简易制作过程如下：①采果。可选用脱落、果型小和外观欠佳的果实作原料。②洗净和除去萼片。③发酵。置可密闭的容器内，加盖放置10-15天后开始发酵，并放出二氧化碳气体。再放置7天后，二氧化碳排放停止，此时即可榨出沉淀物，得到不透明的混浊液（一号液）。④再发酵。将一号液转入另外的容器内继续发醇，可得不透明的醋液（二号醋），经过滤后即可食用。如需贮藏，则可装入玻璃瓶中，密封和杀菌后横卧或倒置于阴凉处。
在日本，作为保健醋而受到消费者喜爱，市场价格是普通食醋的两倍以上。的风味独特，加工容易，1千克柿果可制作成品醋2千克以上。因此，加工是我国甜柿综合利用和提高经济效益的可行途径。
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