柑桔采收和采后处理，是全年生产中最后一个环节，确保采收质量和及时做好采后处理（果实保鲜、贮藏防腐等），直接关系到今年柑桔生产的经济效益。
　　适期保质采收：采收质量的好坏，是果实贮藏成败的关键。采收质量好，果实无任何损伤，贮藏期长，好果率和商品率高。反之，则易造成大量腐烂，严重影响经济效益。为确保良好的采收质量，必须掌握合适的采收成熟度和正确的采收方法。
　　1、成熟度指标：柑桔果实一旦采收，其内在品质和营养成分一般不再提高。为了保证商品果的质量，果实的成熟度要求达到该品种固有的色泽、固形物含量、风味和香气，才可采收。桔果因鲜食或加工、贮藏用途不同，采收的成熟度应有所区别。
　　（1）鲜食用果实。要贯彻选黄留青、分批采收的原则，采收的成熟度应在9成以上，直至完熟。即要求达到该品种成熟的固有指标。
　　（2）加工贮藏用果实。一般要求适当早采，通常果实成熟度达到7～8成左右即可采收。但过早采收，果皮蜡质尚未形成，不易贮藏；过迟采收，易发生浮皮和枯水，亦会影响贮藏和加工质量。
　　2、采收注意事项：
　　（1）凡遇下雨、刮风、雾未散、露未干及霜未化的天气，不应采收。
　　（2）采收开始前应先将指甲剪平，以免指甲刺伤果实。
　　（3）长在树顶部或远处的果实，不要用手攀拉，以免拉伤果蒂。应使用桔凳自上而下，从外到内顺序采摘。
　　（4）实行复剪法采果，第一剪离果蒂1厘米处附近剪下，再齐果蒂剪第二剪，做到果蒂平整，保持萼片完整。
　　（5）果实放入采果篓，或从采果篓转入果箱（或箩筐），必须轻拿轻放，采下的果实不得随地堆放，采果箱（或箩筐）只能装至9成满。
　　（6）采下的果实防止雨淋日晒，也不宜在露天过夜。
　　（7）运输过程中做到轻装轻卸。如用箩筐装果，叠筐时中间需隔木板，以免压伤果实。