腌青辣椒：称取青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

　　将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3～5次，约经30天后即成。其色泽绿，味咸辣。

　　腌制青辣椒方法二

　　原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）

　　腌制方法：1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

　　2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

　　3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。

　　腌青辣椒方法三

　　原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

　　做法：1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。

　　2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

　　3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。