12月12日，北京迎来一场降雪，这也是新发地首家中型便民直营平价菜市场正式开业的第5天。按照北京市菜篮子惠民工程的要求，该菜市场主要蔬菜品种都将实行平价销售，通过北京市发改委价格监测中心的每天零售数据监测，零售价要确保低于平均菜价的10%以上。这里的菜价是否便宜，又是如何能做到持续低价的？记者来到这家位于朝阳区延静里中街的菜市场进行了采访。

    “这里的菜确实便宜不少，西红柿每斤1.99元，外面的菜市场要3块钱。鸡蛋每斤4.5元，在一些连锁超市要卖到5元。”小区70岁的鲍文寿老人说。最近几天，老人一直来这里买菜。

    这个市场营业面积有1000平方米，经营蔬菜、水果、粮油、肉蛋、副食等多种农产品(5.54,0.50,9.92%)。“菜场有200多种蔬菜品类，现在每天的客流有5000人次。”菜市场负责人殷鸿宇告诉记者。开业前期经过了3个月的市场调研，菜市场周边500米半径范围内有住户1.6万多户，便民菜场首先要靠近居民密集区，这样的人流才能支撑菜市场的正常经营。

    如何能做到低价呢？殷鸿宇说，采取“基地+批发市场”双采购机制有效降低了交易成本。首先，北京和河北的签约供应基地是保证。占据菜篮子主体的应季大路菜来自河北固安、永清等4个县的近万亩蔬菜基地，而有机类蔬菜来源于北京农科所在顺义和大兴的优质蔬菜基地。成本控制是关键，便民菜场提供标准化的分拣筐，直接在地头收菜、筛选、包装，大大减少中间环节的蔬菜损耗。

    蔬菜直通车是另一个保障。便民市场在新发地设有一个小型分拣配送中心，负责采购批发市场内商户的蔬菜。菜场经理高峰说，前一段，一些蔬菜品种滞销，我们就在新发地市场采购了大量的滞销品种，以低价直接卖给消费者。每天都有两辆蔬菜直通车从分拣中心出发送到卖场。清晨6点前，多个渠道的蔬菜水果就已到货。根据销售情况，下午还有一次紧急补货，确保蔬菜不断销。

    “昨天半夜我一直在新发地批发市场统筹菜源。”高峰说，每到雨雪天气之前的一天，各家菜市场都会去抢货，第二天菜价都有不同程度上涨。下雪天确实会提高进菜成本。如只是北京下雪，进货菜价一般会上涨10%至15%；而如果在北京和河北产地都持续下雪，蔬菜的收获、运输都有一定困难，这样进货价格会上涨30%。

    低价如何能持续？“要让菜市场维持正常的盈利，低价才能长久。”高峰说，我们在对主要蔬菜品种坚持低价10%的同时，进口水果、高端水果的定价则与市场均价持平，以维持利润来源。这样既能满足绝大多数市民低价买菜的期望，菜场自身也能生存和发展，毕竟菜场的租金和人工费用是实实在在的支出。

    新发地农产品批发市场占到北京蔬菜供应量的七成，批发型蔬菜经纪人大多是走量，扣除运输成本，各类蔬菜的进京批发价格相对地头收购价增幅并不大，但是到餐桌要经过一道或多道各类中小型菜市场，菜价在多道流通环节中出现不可避免的上涨。便民直营菜市场的目的就是方便周边居民，控制零售终端的价格。新发地农产品市场董事长张玉玺表示，今后一年，新发地计划在多个人口聚集区，新开至少10家类似的中型直营菜市场。