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1、选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的樱桃品种，去除霉烂、不成熟果，此后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗2次—3次，去除杂质。
2、为了缩短单调时间，最好将樱桃放在0.2％—0.3％沸碱液中热烫霎时，再在清水中充分漂洗去除碱液，此后放在篮子内5分钟—10分钟，沥干水分。
3、将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃。点燃后开放熏硫室的门，熏1小时左右。通常每吨果用硫磺粉2公斤—3公斤。
4、将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行单调。开端时温度节制在60℃左右，等稍干时，将温度升至75℃—80℃，经8小时—12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次烘干。若气象晴朗，也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外的水分平衡，质地柔软，应将樱桃干倒入木箱中，回软2天—3天。
5、按品质恳求分为二级，一级樱桃干呈暗红色，二级则为带淡红色的暗红色。此后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。
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