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绿豆难以贮藏保管，是因为绿豆容易遭受绿豆象的危害。绿豆象专门危害绿豆与小红豆，它繁殖迅速，危害严重。该虫是在绿豆或者小红豆上产卵，卵粒粘附在豆粒表面，经过孵化发育成幼虫，再钻进豆粒，长成成虫，将绿豆蛀食一空。
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过去常用开水烫或者在热锅内烘的办法处理准备贮藏的绿豆。这种方法效果不好，而且容易损失绿豆的营养。
新的方法是在绿豆上“涂油”。做法是将要贮藏的绿豆放进容器中，每公斤绿豆加入６～８毫升未精炼的菜油（即生菜油），将油与豆粒充分搅拌，使每颗豆粒表面都均匀地涂上油液，再将豆粒倒入容器中贮藏。用这种方法贮藏一年的绿豆发芽率和食用风味都不会改变。
涂油法保管的绿豆不被虫蛀，是因为豆粒表面形成了干的油膜，绿豆象的卵难以在豆皮上粘附孵化，因此也就无法长成幼虫。
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